A água exerce um papel importante na hora da fabricação do queijo. Leôncio Diamante, conselheiro da SerTãoBras, defendeu seu mestrado profissional: “Impacto da produção artesanal de queijos em mananciais da Serra da Canastra”, explorando a relação da água no queijo da Canastra.
Saiba utilizar as NSLAB, bactérias láticas não provenientes do fermento lático
Descubra o ambiente propício para o desenvolvimento das bactérias lácticas não provenientes do fermento lático
As bactérias lácticas não provenientes do fermento lático tem uso facultativo. Para quem aprecia seu uso, descubra as vantagens em utilizá-las.
Descubra como promover o crescimento das bactérias lácticas não provenientes do fermento lático.
Com os verões cada vez mais quentes é preciso tomar nota de como isso irá impactar na fabricação de queijos.
Além de fabricar o Penicillium roqueforti, é preciso aprender as caraceristícas desse fungo.
Agora que conhece algumas caracteristícas do Penicillium, que tal produzir seu próprio PR.
O Penicillium roqueforti pode facilmente colonizar o queijo quando as condições são favoráveis. Mas, você conhece quais são as suas zonas de conforto?
O Penicillium roqueforti tem um papel importante na proteólise e na lipólise dos queijos. Mas, ele apresenta outras funções, que o caracteriza como um mofo multifunções.
Os armários de maturação de queijo estão cada vez mais sendo adotados por queijistas e curadores urbanos com restrições de espaço. Uma solução que tem os seus limites, mas as boas práticas permitem otimizar o uso
Curador de queijos de leite cru do Cerrado mineiro desde 2016, João Bello tem cinco
geladeiras para curar e mais uma de estocagem.
