A Língua do Queijo: uma coluna para te deixar fluente Por Eduardo Girão, jornalista especializado em queijo. Comunicação, consultoria e eventos na @soqueijocura. Não é só o queijista que precisa saber se comunicar. Quando o produtor domina essa habilidade, mostra conhecimento sobre o que vende e se diferencia no mercado A visão que o país […]
Compiègne, França. Fromagerie des Lombards. Jogos educativos, cursos de culinária… Com o objetivo de impulsionar o seu negócio, Emmanuel Iatrino estende seu trabalho até o período noturno Tradução Rosangela de Freitas Emmanuel Iatrino, 57 anos, inaugurou a loja de queijos Lombards em 2022 em Compiègne, cidade ao norte de Paris, no antigo espaço de um […]
Uma das chaves para o sucesso do queijista é a fluidez de movimentos necessária para cortar, embalar e limpar, especialmente quando há clientes esperando. Meu pai e eu projetamos essa ilha de corte com cronômetro na mão», explica Emmanuel Iatrino, ao lado de três estações de corte.O equipamento passou a ser comercializado a outros queijistas, […]
Rio de Janeiro – Rancho das Vertentes Queijaria Um novo conceito de loja de queijo, comandada pelo Capril Rancho das Vertentes, tem surpreendido frequentadores do Novo Mercado São José, no Rio de Janeiro Uma loja que quebra o paradigma do modelo de “simples revenda”. O casal Edson Cardoso e Sandra Canton já fazem queijos há […]
Manter a relação gordura/proteína mais estável possível (especialmente caseínas) garante coagulação homogênea e dessoragem do gel dia após dia e, consequentemente, uma composição bastante estável (G/S, EST, SNG, mineralização) ao longo do ano. Os efeitos da alimentação Para a mesma proporção de gordura/proteína (MG/MP), a composição de ácidos graxos da gordura pode variar ao longo […]
Como uma forma de oferecer um mimo e também de fidelizar clientes, os calendários do advento estão se consolidando como uma nova e promissora opção para queijistas na França.
Produto sazonal por excelência, o calendário do advento de queijos na França está longe de ser padronizado. Cada produtor cria sua própria fórmula, equilibrando a diversidade de ofertas, as necessidades de armazenamento, os custos logísticos e a margem de lucro desejada.
Daniele Freitas transformou a tradição familiar de levar queijos de Minas Gerais para o Espírito Santo em um comércio de iguarias artesanais de alto valor agregado para seus clientes
Conheça as principais tecnologias de delivery, que abriram um mundo gigante de clientes para o queijo artesanal brasileiro, na coluna ComerQueijo desta edição
Na França, tanto nas novas lojas quanto nas reformas, vemos decorações carregadas, em madeira maciça envernizada, transformando-se em amplos espaços minimalistas de vidro.
Para Christophe Lallias, que quis mudar de profissão, o orçamento permitiu montar uma loja no estilo que lhe agradava, em coerência com a identidade visual que havia estabelecido antes.
Antes, as lojas de cooperativas eram muito pequenas, com pouca variedade. Agora, em cooperativas como a du Pays de Courbet, as linhas pretendem ser suaves e contemporâneas
