Um aparelho capaz de obter imediatamente o extrato seco, os teores de matéria seca e matéria gorda de um queijo, sem precisar prepará-lo ou triturá-lo: essa é a promessa do SCIO, que acaba de ser lançado na França e no mundo.
Confira trechos da intervenção de Christophe Chassard, diretor do Inrae de Aurillac/França e membro da Fundação para a Biodiversidade Queijeira
Atualmente em elaboração, o Livro Br confirma e destaca benefícios inesperados do consumo de laticínios para a saúde humana, em particular os queijos de leite cru
Loja La Cave à Fromage (Sarzeau, França) «Compromisso interessante» Cécile Baudart-Lessieu, queijista de Sarzeau, cidade na Bretanha francesa, equipou sua loja com seis armários de maturação, dispostos lado a lado e visíveis para os clientes. Ela os cobriu com um adesivo, criando a ilusão de prateleiras de cura de queijo comté. «T emos o modelo […]
Na zona do queijo saint-nectaire, Sébastien Bony conseguiu transformar, em sete anos, uma fazenda cujas terras estavam muito degradadas por práticas intensivas em uma fazenda cada vez mais autônoma e ambientalmente virtuosa. História de uma reconquista. Filho de produtores de leite, Sébastien Bony, 47 anos, assumiu com mais seis sócios, em 2015, uma fazenda que […]
50.000 fazendas leiteiras francesas vão passar por um diagnóstico de bem-estar animal até 2025. Sempre questionada sobre o tema do bem-estar animal, a Interprofissão do leite da França (Cniel) decidiu atacar o assunto, integrando o método Boviwell ao Guia de Boas Práticas Lácteas desde março de 2022. Este instrumento de diagnóstico é reservado às fazendas […]
Confira a entrevista do Engenheiro agrônomo e especialista reconhecido em agroecologia, Marc Dufumier, que lançou o livro “A Agroecologia pode nos salvar”
Confira a entrevista com Estelle Loukiadis, que supervisiona a redação do Livro Branco , que discute os benefícios e riscos dos queijos de leite cru.
Os armários de maturação de queijo estão cada vez mais sendo adotados por queijistas e curadores urbanos com restrições de espaço. Uma solução que tem os seus limites, mas as boas práticas permitem otimizar o uso
Acusada de contribuir para o aquecimento global, a pecuária tem meios para reduzir de forma muito significativa a sua pegada de carbono
A fazenda é auto-suficiente em água quente e beneficia de calor adicional para a sala de fabricação e secagem do feno na granja no verão.
Bruno Giboudeau, um veterinário de 62 anos, lançou o Obsalim (“Obs” para observação e “alim” para alimentação) em 2000, após sete anos de gestação.“Queria compreender a origem das pato- logias coletivas ou recorrentes que observava no campo nos rebanhos”, disse ele. “A minha formação como nutricionista e homeopata me levou a explorar as causas ligadas […]
