Compiègne, França. Fromagerie des Lombards. Jogos educativos, cursos de culinária… Com o objetivo de impulsionar o seu negócio, Emmanuel Iatrino estende seu trabalho até o período noturno Tradução Rosangela de Freitas Emmanuel Iatrino, 57 anos, inaugurou a loja de queijos Lombards em 2022 em Compiègne, cidade ao norte de Paris, no antigo espaço de um […]
Um aparelho capaz de obter imediatamente o extrato seco, os teores de matéria seca e matéria gorda de um queijo, sem precisar prepará-lo ou triturá-lo: essa é a promessa do SCIO, que acaba de ser lançado na França e no mundo.
Confira trechos da intervenção de Christophe Chassard, diretor do Inrae de Aurillac/França e membro da Fundação para a Biodiversidade Queijeira
Atualmente em elaboração, o Livro Br confirma e destaca benefícios inesperados do consumo de laticínios para a saúde humana, em particular os queijos de leite cru
Loja La Cave à Fromage (Sarzeau, França) «Compromisso interessante» Cécile Baudart-Lessieu, queijista de Sarzeau, cidade na Bretanha francesa, equipou sua loja com seis armários de maturação, dispostos lado a lado e visíveis para os clientes. Ela os cobriu com um adesivo, criando a ilusão de prateleiras de cura de queijo comté. «T emos o modelo […]
Na zona do queijo saint-nectaire, Sébastien Bony conseguiu transformar, em sete anos, uma fazenda cujas terras estavam muito degradadas por práticas intensivas em uma fazenda cada vez mais autônoma e ambientalmente virtuosa. História de uma reconquista. Filho de produtores de leite, Sébastien Bony, 47 anos, assumiu com mais seis sócios, em 2015, uma fazenda que […]
Uma das chaves para o sucesso do queijista é a fluidez de movimentos necessária para cortar, embalar e limpar, especialmente quando há clientes esperando. Meu pai e eu projetamos essa ilha de corte com cronômetro na mão», explica Emmanuel Iatrino, ao lado de três estações de corte.O equipamento passou a ser comercializado a outros queijistas, […]
Confira a entrevista do Engenheiro agrônomo e especialista reconhecido em agroecologia, Marc Dufumier, que lançou o livro “A Agroecologia pode nos salvar”
Confira a entrevista com Estelle Loukiadis, que supervisiona a redação do Livro Branco , que discute os benefícios e riscos dos queijos de leite cru.
Os armários de maturação de queijo estão cada vez mais sendo adotados por queijistas e curadores urbanos com restrições de espaço. Uma solução que tem os seus limites, mas as boas práticas permitem otimizar o uso
Acusada de contribuir para o aquecimento global, a pecuária tem meios para reduzir de forma muito significativa a sua pegada de carbono
A fazenda é auto-suficiente em água quente e beneficia de calor adicional para a sala de fabricação e secagem do feno na granja no verão.
