O tecnólogo francês deixou uma marca profunda nas mentes, nas ferramentas e nos indicadores usados diariamente na produção queijeira mundial.
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Ingressou6 de fevereiro de 2020
Artigos30
Tribune. O biólogo Marc-André Selosse* destaca o papel determinante desempenhado pelos ecossistemas microbianos na evolução da humanidade.
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Balanço. Certamente queijos de leite cru trazem riscos. Mas muito mais fracos que os apresentados por outros tipos de alimentos, que não são expostos no cenário público.
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Aqui estão os grupos de trabalho que estão sendo formados e os primeiros profissionais voluntários. Fundação ▶ Estruturação e recursosCriação da Fundação.• Sophie Hulin • Roland Barthélemy • François Schmittlin Comunicação com o consumidor ▶ Elementos de linguagemArgumento e dados essenciais para promover queijos de leite cru.• Jean-François Dubois • Rémy Yverneau • David Bazergue • Pierre Gay • Estelle Boullu ▶ Estratégias de comunicação […]
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▶ Pressões sanitárias que resultam em um leite cada vez mais pobre, com menos diferenciação organoléptica, superexposição da mídia ao risco sanitário, recomendações nutricionais restritivas, dificuldades em preservar os agricultores familiares e o artesanato … um enfraquecimento progressivo que mina suas fundações e sua razão de ser. Menos atores, menos diversidade, menos riqueza … A cadeia […]
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Profissão Queijeiro é a revista dos queijos especiais. O que é um queijo especial? Ele vai além da controvérsia entre queijo artesanal e industrial. É aquele que você come interagindo com todos os seus sentidos e também com suas referências humanas e culturais. Com o terroir, com a origem. É o queijo para saborear num […]
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