Dossiê

Confira a pesquisa de mestrado de Lívio Lima, que analisou as perspectivas de produtores e pesquisadores em relação aos desafios e dificuldades do setor de Queijo Minas Artesanal.

Principal evento anual da Federação Internacional de Laticínios – FIL, que acontece a cada ano em um país, a Cúpula Mundial do Leite reuniu uma multidão de cientistas, gestores e políticos para discutir o futuro do setor em muitos paineis e conferências. Confira:

“Como os valores crescem muito, é possível que, no ano que vem, as apostas supere o mercado de lácteos,” disse Marcelo Pereira, da Milkpoint. Entenda:

Confira os países que são considerados os 15 gigantes do leite mundial:

Segundo Jean-Marc Chaumet, diretor de Economia do CNIEL, a produção total de leite no mundo em 2023 foi de 964 bilhões de quilos, representando um aumento de 2,1% em relação a 2022.

Um relatório com dados de várias fontes, foi apresentado na Cúpula do Leite. Confira os pontos principais do documento:

Um dos momentos marcantes da Cúpula Mundial do Leite foi a assinatura da Declaração de Paris sobre Sustentabilidade. Confira:

Confira a síntese da conferência do professor Antônio Fernandes sobre o queijo artesanal no Brasil na Cúpula Mundial do Leite, em Paris, onde falou de origem, cultura e know-how do queijo brasileiro atual.

Uma microbiota saudável no leite promove a segurança alimentar, inibe microrganismos indesejados e  contribui para a qualidade sensorial dos queijos e produtos lácteos.

Eles acompanham minuciosamente e interferem na alquimia que influencia o sabor, a textura e a complexidade de queijos que foram fabricados por outras pessoas. Conheça mais dessa profissão essencial na arte queijeira.