Administrar o ambiente de cura é essencial no processo final. Confira ainda alguns auxiliares na arte da maturação.
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Recentes
Dossiê
A queijista Almiriam Reis busca agregar valor aos seus queijos curados, conduzindo os clientes a novos sabores.
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O Paraná vem se destacando no segmento queijeiro. E, com isso, vem buscando dominar a arte pioneira da cura.
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A 6ª edição do concurso do Mondial du Fromage de Tours, na França, de 2023, anunciou mais de 900 medalhas. Os associados da SerTãoBras levaram 88 para casa e o 7º lugar geral. Conheça os vencedores:
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Fabrício Le Draper Vieira, autor do único queijo não europeu selecionado entre os 12 melhores do mundo no Mondial du Fromage de Tours, na França, representa a vitória dos produtores brasileiros e do SIM
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Fabrício conserva tradições antepassadas ao maturar seus queijos em uma sala subterrânea de sua fazenda.
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Valença vem se destacando como uma área de IGP e o queijo prato é uma das potencias por trás dessa conquista.
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O Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional (Iphan) entregou na Unesco, no final de março de 2023 a candidatura dos Modos de Fazer o Queijo Minas Artesanal para a Lista Representativa da Convenção para Salvaguarda do Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade.
Logo em seguida, no mês de maio, a candidatura foi aceita.
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Santa Clara Dourados, Cerrado Cida Dalmo escolheram abraçar dois desafios: fazer queijos e preservar a natureza, com responsabilidade ambiental e bem-estar animal em Coromandel. Análises de dois queijos: «casca florida» , exuberante em sua rusticidade autêntica. E o «raiz de sol», queijo autoral com açafrão
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Em Virgínia, na Mantiqueira mineira, a história do casal Carlos Henrique e Paula está ligada aos imigrantes italianos e aos clássicos da Emilia Romagna, transformados pelos ares da serra mineira.
Apesar da aura de mistério que inspira, o jovem capa preta é um queijo informal e saboroso, fácil de apreciar e muito versátil. Ao seu lado veremos o imponente ouro, nove meses de maturação e toda complexidade aromática e de sabor que isso proporciona. ◼
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Nova seção da revista, um espaço para análise sensorial de queijos artesanaisdentro do seu contexto principal: o humano Flaubert dizia que o autor deve estar presente em toda parte de sua obra, mas não visível em parte alguma. Creio que este adágio é perfeito para falarmos do queijo e seus artesãos, especialmente nessa imensidão chamada […]
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Análise sensorial dos queijos baianos do Rancho Kuara
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