Herdeira de muitas gerações familiares fazendo queijo do serro, Estela Mares voltou para a roça e passou investir na maturação Por Tereza Rodrigues A história do queijo Dona Iaiá começa com uma mulher guerreira que nasceu em um distrito da cidade do Serro, Santo Antônio do Rio do Peixe, hoje a cidade Alvorada de Minas, […]
O Modos de Fazer o Queijo Minas Artesanal foi reconhecido como Patrimônio Imaterial Cultural da Unesco. Mas, e agora, quais serão os próximos passos para estabelecer ações prioritárias e frentes de trabalho?
Daniela Barreiros, do empório Decanto Suaçuí (Belo Horizonte, MG) Eu e meu sócio, Emanuel Fernandes, abrimos a loja para valorizar a cultura do Vale do Suaçuí. Pessoas de lá entram em contato para vender e buscamos dar essa oportunidade. Como sou da região, vou muito para lá e compro queijo de mais de um produtor, […]
A quarta de seis reportagens sobre as regiões do queijos artesanais mineiros tem foco em Diamantina, Serro e Vale do Suaçuí, sendo as duas primeiras produtoras de queijo minas artesanal e, a última, de queijo artesanal do Vale do Suaçuí Minas Gerais tem atualmente 16 regiões reconhecidas oficialmente como produtoras de queijo artesanal. A revista […]
Uma microbiota saudável no leite promove a segurança alimentar, inibe microrganismos indesejados e contribui para a qualidade sensorial dos queijos e produtos lácteos.
Gama diversificada. Pequeno laticínio artesanal transforma 800 litros de leite de uma centena de búfalas por dia em massas filadas, queijos curados, iogurte e doce de leite. Burrata é o carro-chefe da gama.
A última viagem da equipe foi na fazenda Caxambu, sede da queijaria Senzala em Sacramento, Minas Gerais. “Foi impressionante ver como ali tem um diferencial, desde o trato com os animais até a cura dos queijos, que é em sala bem mais fria, ideal para o desenvolvimento do mofo branco no queijo”. “Percebemos que Marly […]
A 95 km da capital paulista, Márcia e Luiz Sprinz do Capril Rancho Alegre bateram o recorde de agilidade para a certificação no Sisp, pouco mais de um mês…
“Como os valores crescem muito, é possível que, no ano que vem, as apostas supere o mercado de lácteos,” disse Marcelo Pereira, da Milkpoint. Entenda:
Conscientização dos consumidores em São Paulo O leite cru foi a grande estrela de um festival na na Vila Madalena, em São Paulo, no começo de novembro, para conscientizar sobre as riquezas desse líquido tão rico em biodiversidade. A iniciativa foi do casal de produtores Paulo Lemos e Yentl Delanhesi, da Lano Alto (Catuçaba). Participaram mais […]
Valença vem se destacando como uma área de IGP e o queijo prato é uma das potencias por trás dessa conquista.
Vida dedicada. Pesquisador da Embrapa Amazônia Oriental desde 1979, José Ribamar Felipe Marques é um entusiasta das búfalas e uma das maiores autoridades do país em pesquisa de bubalinocultura.
