Confira a síntese da conferência do professor Antônio Fernandes sobre o queijo artesanal no Brasil na Cúpula Mundial do Leite, em Paris, onde falou de origem, cultura e know-how do queijo brasileiro atual.
O exemplo da Ferme des Chapotons A coagulação, do tipo láctica, dura pelo menos 24 horas. Mas a maioria dos produtores vai até 48 horas.O caderno de regras exige pré-drenagem em saco de tecido. Esta fase pode durar até 24 horas.Antes de enformar, o queijeiro mistura bem a coalhada para homogeneizá-la. Um pouco de soro facilita […]
A 95 km da capital paulista, Márcia e Luiz Sprinz do Capril Rancho Alegre bateram o recorde de agilidade para a certificação no Sisp, pouco mais de um mês…
Prefiro curar meus queijos em temperaturas mais baixas, para garantir uma melhor proteólise da massa.
Confira um dossiê com os candidatos que disputaram o título de “Melhor Queijista do Brasil”, na Terceira Edição do Mundial de Queijos do Brasil.
O sítio Cana Velha fica em Entre Rios de Minas, a 115 km de Belo Horizonte e 75 km de São João Del Rey. “Logo que saímos do evento já começamos a receber pedidos de diferentes regiões do país. É muito bom ver nosso produto valorizado. Um estímulo para quem quer produzir e trabalhar”, comenta […]
Confira a pesquisa de mestrado de Lívio Lima, que analisou as perspectivas de produtores e pesquisadores em relação aos desafios e dificuldades do setor de Queijo Minas Artesanal.
Conselhos. Octávio Rossi de Morais*, 55 anos, criador de ovelhas leiteiras há 20 explica o fundamental para bem planejar a ovinocultura. Fotos Octávio Rossi/Acervo Pessoal Escolher o terreno, optar por um sistema de pecuária intensivo ou extensivo, se prevenir de doenças… Tudo isso deve ser pensado e planejado antes de se lançar na ovinocultura. >> […]
Patricia Godon, 68 anos, é uma queijeira muito experiente em Menetou-Râtel, na França. Ela orquestra seu trabalho de forma fluida, serena e precisa. A família produz tanto queijos – tarefa de Patricia e sua funcionária Léa –, quanto vinhos, produto de 3 hectares de vinha – responsabilidade do marido Dominique. São seus dois filhos, Franck […]
O Paraná vem se destacando no segmento queijeiro. E, com isso, vem buscando dominar a arte pioneira da cura.
Sim, existe pesquisa! Trecho do livro Guia de Cura de Queijos, que foi baseado em pesquisas científicas realizadas por pesquisadores da Enilbio de Poligny, da França, fala das condições ideais de ambientes para cura. A temperatura exerce uma influência direta na vida microbiana. Para estarem ativos e se reproduzirem no queijo, os microorganismos necessitam, cada […]
Face aos perigos que ameaçam o futuro da cadeia dos queijos de leite cru na França, a revista francesa Profession Fromager tomou a iniciativa de reunir um coletivo de profissionais preocupados em garantir sua continuidade. A revista já havia organizado uma conferência sobre essa problemática no Mundial do Queijo de Tours, com o apoio da […]
