“Nunca precisei de umidificador, quando sinto que a sala está seca eu molho as pedras”
Obtenha acesso a esse conteúdo, assine já.
Aleatórios
Dossiê
Aqui estão os grupos de trabalho que estão sendo formados e os primeiros profissionais voluntários. Fundação ▶ Estruturação e recursosCriação da Fundação.• Sophie Hulin • Roland Barthélemy • François Schmittlin Comunicação com o consumidor ▶ Elementos de linguagemArgumento e dados essenciais para promover queijos de leite cru.• Jean-François Dubois • Rémy Yverneau • David Bazergue • Pierre Gay • Estelle Boullu ▶ Estratégias de comunicação […]
Obtenha acesso a esse conteúdo, assine já.
Balanço. Certamente queijos de leite cru trazem riscos. Mas muito mais fracos que os apresentados por outros tipos de alimentos, que não são expostos no cenário público.
Obtenha acesso a esse conteúdo, assine já.
A região do Cerrado reúne 19 municípios e é a maior região produtora de QMA em área e volume. Desvende essa região em nosso dossiê:
Obtenha acesso a esse conteúdo, assine já.
Uma microbiota saudável no leite promove a segurança alimentar, inibe microrganismos indesejados e contribui para a qualidade sensorial dos queijos e produtos lácteos.
Obtenha acesso a esse conteúdo, assine já.
Confira os países que são considerados os 15 gigantes do leite mundial:
Obtenha acesso a esse conteúdo, assine já.
A última viagem da equipe foi na fazenda Caxambu, sede da queijaria Senzala em Sacramento, Minas Gerais. “Foi impressionante ver como ali tem um diferencial, desde o trato com os animais até a cura dos queijos, que é em sala bem mais fria, ideal para o desenvolvimento do mofo branco no queijo”. “Percebemos que Marly […]
Obtenha acesso a esse conteúdo, assine já.
Herdeira de muitas gerações familiares fazendo queijo do serro, Estela Mares voltou para a roça e passou investir na maturação Por Tereza Rodrigues A história do queijo Dona Iaiá começa com uma mulher guerreira que nasceu em um distrito da cidade do Serro, Santo Antônio do Rio do Peixe, hoje a cidade Alvorada de Minas, […]
Obtenha acesso a esse conteúdo, assine já.
O Paraná vem se destacando no segmento queijeiro. E, com isso, vem buscando dominar a arte pioneira da cura.
Obtenha acesso a esse conteúdo, assine já.
Patricia Godon, 68 anos, é uma queijeira muito experiente em Menetou-Râtel, na França. Ela orquestra seu trabalho de forma fluida, serena e precisa. A família produz tanto queijos – tarefa de Patricia e sua funcionária Léa –, quanto vinhos, produto de 3 hectares de vinha – responsabilidade do marido Dominique. São seus dois filhos, Franck […]
Obtenha acesso a esse conteúdo, assine já.
Confira a síntese da conferência do professor Antônio Fernandes sobre o queijo artesanal no Brasil na Cúpula Mundial do Leite, em Paris, onde falou de origem, cultura e know-how do queijo brasileiro atual.
Obtenha acesso a esse conteúdo, assine já.
A queijista Almiriam Reis busca agregar valor aos seus queijos curados, conduzindo os clientes a novos sabores.
Obtenha acesso a esse conteúdo, assine já.