Separada de Belo Horizonte por apenas uma cidade, a microrregião Entre Serras da Piedade ao Caraça é a que está mais próxima da capital mineira. As serras que dão nome a essa microrregião, Piedade e Caraça, dominam o relevo nesse território de Mata Atlântica e trechos de Cerrado que abrange parte das bacias dos rios Doce e São Francisco. Explore mais uma microrregião produtora de QMA em nosso dossiê
Uma microbiota saudável no leite promove a segurança alimentar, inibe microrganismos indesejados e contribui para a qualidade sensorial dos queijos e produtos lácteos.
O Paraná vem se destacando no segmento queijeiro. E, com isso, vem buscando dominar a arte pioneira da cura.
Diversificação. Ao mesmo tempo que a primeira IG do queijo de búfala foi decretada para o queijo do Marajó, produtores de outras regiões buscam diversificar a produção além das massas filadas.
Análise sensorial dos queijos baianos do Rancho Kuara
Nova seção da revista, um espaço para análise sensorial de queijos artesanaisdentro do seu contexto principal: o humano Flaubert dizia que o autor deve estar presente em toda parte de sua obra, mas não visível em parte alguma. Creio que este adágio é perfeito para falarmos do queijo e seus artesãos, especialmente nessa imensidão chamada […]
Aqui estão os grupos de trabalho que estão sendo formados e os primeiros profissionais voluntários. Fundação ▶ Estruturação e recursosCriação da Fundação.• Sophie Hulin • Roland Barthélemy • François Schmittlin Comunicação com o consumidor ▶ Elementos de linguagemArgumento e dados essenciais para promover queijos de leite cru.• Jean-François Dubois • Rémy Yverneau • David Bazergue • Pierre Gay • Estelle Boullu ▶ Estratégias de comunicação […]
Iluminismo. Universidade Federal de Lavras identifcou mofos de 4 regiões queijeiras mineiras e concluiu que eles não produzem em queijos toxinas que poderiam ser nocivas para a saúde. «Tudo começou quando um produtor do Serro nos pediu socorro, pois estava sendo impedido de comercializar devido ao fungo que crescia naturalmente nos seus queijos. Pedi para […]
Eles acompanham minuciosamente e interferem na alquimia que influencia o sabor, a textura e a complexidade de queijos que foram fabricados por outras pessoas. Conheça mais dessa profissão essencial na arte queijeira.
Um dos momentos marcantes da Cúpula Mundial do Leite foi a assinatura da Declaração de Paris sobre Sustentabilidade. Confira:
“Nunca precisei de umidificador, quando sinto que a sala está seca eu molho as pedras”
• Arnaud Afilales (atacadista)• Roland Barthélemy (comerciante de queijos)• Pascal Beillevaire (produtor e comerciante de queijos)• Erick Boistay (comerciante de queijos)• Dominique Bouchait (produtor e comerciante de queijos)• Virginie Boularouah (comerciante de queijos)• Delphine Carles (produtora)• Patrice Chassard (produtor)• Françoise Clanchin (produtora)• Philippe Delin (produtor)• Luc Dongé (produtor)• Jean-François Dubois (comerciante de queijos)• Laurent Dubois (comerciante de queijos)• Emilie Fléchard (produtora)• Paul Georgelet (produtor)• Franck Gratiot (atacadista)• Yves Grandemange (produtor de leite)• Laurence […]
