Confira um dossiê com os candidatos que disputaram o título de “Melhor Queijista do Brasil”, na Terceira Edição do Mundial de Queijos do Brasil.
Obtenha acesso a esse conteúdo, assine já.
Aleatórios
Dossiê
A riqueza do crottin de Chavignol é que ele pode se apresentar em uma grande variedade de maturações
Obtenha acesso a esse conteúdo, assine já.
Separada de Belo Horizonte por apenas uma cidade, a microrregião Entre Serras da Piedade ao Caraça é a que está mais próxima da capital mineira. As serras que dão nome a essa microrregião, Piedade e Caraça, dominam o relevo nesse território de Mata Atlântica e trechos de Cerrado que abrange parte das bacias dos rios Doce e São Francisco. Explore mais uma microrregião produtora de QMA em nosso dossiê
Obtenha acesso a esse conteúdo, assine já.
Agama de queijos do Capril Rancho Alegre começou tímida, na cozinha de Márcia, e hoje já tem sete produtos. «As dúvidas e dificuldades técnicas que ainda aparecem hoje são sanadas por pesquisa e ajuda de professores que conheci com o passar do tempo. O melhor controle é a observação diária,» conta Márcia. «Tem capacidade para […]
Obtenha acesso a esse conteúdo, assine já.
O Modos de Fazer o Queijo Minas Artesanal foi reconhecido como Patrimônio Imaterial Cultural da Unesco. Mas, e agora, quais serão os próximos passos para estabelecer ações prioritárias e frentes de trabalho?
Obtenha acesso a esse conteúdo, assine já.
O esforço do serviço de inspeção para legalização dos queijos artesanais e certificação dos produtores tenta acompanhar o sucesso do movimento dos queijos autorais paulistas.
Obtenha acesso a esse conteúdo, assine já.
A quarta de seis reportagens sobre as regiões do queijos artesanais mineiros tem foco em Diamantina, Serro e Vale do Suaçuí, sendo as duas primeiras produtoras de queijo minas artesanal e, a última, de queijo artesanal do Vale do Suaçuí Minas Gerais tem atualmente 16 regiões reconhecidas oficialmente como produtoras de queijo artesanal. A revista […]
Obtenha acesso a esse conteúdo, assine já.
“A minha câmara é funcional, não é arquitetônica nem espetacular”.
Obtenha acesso a esse conteúdo, assine já.
• Arnaud Afilales (atacadista)• Roland Barthélemy (comerciante de queijos)• Pascal Beillevaire (produtor e comerciante de queijos)• Erick Boistay (comerciante de queijos)• Dominique Bouchait (produtor e comerciante de queijos)• Virginie Boularouah (comerciante de queijos)• Delphine Carles (produtora)• Patrice Chassard (produtor)• Françoise Clanchin (produtora)• Philippe Delin (produtor)• Luc Dongé (produtor)• Jean-François Dubois (comerciante de queijos)• Laurent Dubois (comerciante de queijos)• Emilie Fléchard (produtora)• Paul Georgelet (produtor)• Franck Gratiot (atacadista)• Yves Grandemange (produtor de leite)• Laurence […]
Obtenha acesso a esse conteúdo, assine já.
Gama diversificada. Pequeno laticínio artesanal transforma 800 litros de leite de uma centena de búfalas por dia em massas filadas, queijos curados, iogurte e doce de leite. Burrata é o carro-chefe da gama.
Obtenha acesso a esse conteúdo, assine já.
A última viagem da equipe foi na fazenda Caxambu, sede da queijaria Senzala em Sacramento, Minas Gerais. “Foi impressionante ver como ali tem um diferencial, desde o trato com os animais até a cura dos queijos, que é em sala bem mais fria, ideal para o desenvolvimento do mofo branco no queijo”. “Percebemos que Marly […]
Obtenha acesso a esse conteúdo, assine já.