Segundo Jean-Marc Chaumet, diretor de Economia do CNIEL, a produção total de leite no mundo em 2023 foi de 964 bilhões de quilos, representando um aumento de 2,1% em relação a 2022.
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Dossiê
Um dos momentos marcantes da Cúpula Mundial do Leite foi a assinatura da Declaração de Paris sobre Sustentabilidade. Confira:
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Um relatório com dados de várias fontes, foi apresentado na Cúpula do Leite. Confira os pontos principais do documento:
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Confira os países que são considerados os 15 gigantes do leite mundial:
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Eles acompanham minuciosamente e interferem na alquimia que influencia o sabor, a textura e a complexidade de queijos que foram fabricados por outras pessoas. Conheça mais dessa profissão essencial na arte queijeira.
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As vantagens da maturação em salas subterrâneas são muitas.
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Nova região queijeira de Minas Gerais, a mais perto da capital Belo Horizonte, foi reconhecida oficialmente em abril de 2022.
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“Nunca precisei de umidificador, quando sinto que a sala está seca eu molho as pedras”
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Dois curadores contam como as regras sanitárias mudaram o crottin tradicional.
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Patricia Godon, 68 anos, é uma queijeira muito experiente em Menetou-Râtel, na França. Ela orquestra seu trabalho de forma fluida, serena e precisa. A família produz tanto queijos – tarefa de Patricia e sua funcionária Léa –, quanto vinhos, produto de 3 hectares de vinha – responsabilidade do marido Dominique. São seus dois filhos, Franck […]
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Confira o que dizem as associações sobre as dificuldades enfrentadas:
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Seu queijo é a tradicional receita da Mantiqueira de Minas, conhecida pela sua textura mais seca e quebradiça e sabores intensos, uma massa prensada cozida herdada dos costumes dos italianos.
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