Indicação geográfica. O INPI reconheceu o queijo do Marajó como o primeiro do Norte do Brasil a ter o selo de origem, após um processo de 3 anos.
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Dossiê
Maravilha natural. Santa Rita do Passa Quatro é uma estância climática a 750 metros de altitude, em um dos pontos mais altos das ”cuestas basálticas” que cortam o estado de São Paulo.
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A regulamentação da Lei nº 13.860/2019, que trata do Selo Queijo Artesanal, descentraliza para os municípios os processos de inspeção. Simplificou, mas os produtores ainda ficam confusos para escolher entre Selo Arte, Selo Artesanal, SIM, SISBI, SIF e selos estaduais… O ano de 2023 começou bem para os produtores de queijos artesanais. No dia 19 […]
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Fabrício conserva tradições antepassadas ao maturar seus queijos em uma sala subterrânea de sua fazenda.
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Túneis são bem atrativos pelo fácil acesso, em geral já têm paredes construídas.
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Microbiota de queijos artesanais mineiros é sujeito de pesquisa para garantir a segurança alimentar das novas modalidades de queijos mofados que surgem no comércio.
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Vida pacífica. Fábio Pimentel, 51 anos, fabrica queijo de búfala desde 1994 nas terras vulcânicas de São João da Boa Vista, em São Paulo divisa com Minas.
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Conselhos. Octávio Rossi de Morais*, 55 anos, criador de ovelhas leiteiras há 20 explica o fundamental para bem planejar a ovinocultura. Fotos Octávio Rossi/Acervo Pessoal Escolher o terreno, optar por um sistema de pecuária intensivo ou extensivo, se prevenir de doenças… Tudo isso deve ser pensado e planejado antes de se lançar na ovinocultura. >> […]
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REGRAS. Muita lei para pouco queijo legalizado. No emararanhado de decretos, portarias e regulamentos, o produtor precisa ser um expert jurídico para ter sucesso na produção familiar de queijo artesanal. As duas leis federais para queijos artesanais até nos números causam confusão. A que foi apelidada de “Lei do Selo Arte” é a 13680/2019, já […]
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▶ Pressões sanitárias que resultam em um leite cada vez mais pobre, com menos diferenciação organoléptica, superexposição da mídia ao risco sanitário, recomendações nutricionais restritivas, dificuldades em preservar os agricultores familiares e o artesanato … um enfraquecimento progressivo que mina suas fundações e sua razão de ser. Menos atores, menos diversidade, menos riqueza … A cadeia […]
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Agama de queijos do Capril Rancho Alegre começou tímida, na cozinha de Márcia, e hoje já tem sete produtos. «As dúvidas e dificuldades técnicas que ainda aparecem hoje são sanadas por pesquisa e ajuda de professores que conheci com o passar do tempo. O melhor controle é a observação diária,» conta Márcia. «Tem capacidade para […]
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• Arnaud Afilales (atacadista)• Roland Barthélemy (comerciante de queijos)• Pascal Beillevaire (produtor e comerciante de queijos)• Erick Boistay (comerciante de queijos)• Dominique Bouchait (produtor e comerciante de queijos)• Virginie Boularouah (comerciante de queijos)• Delphine Carles (produtora)• Patrice Chassard (produtor)• Françoise Clanchin (produtora)• Philippe Delin (produtor)• Luc Dongé (produtor)• Jean-François Dubois (comerciante de queijos)• Laurent Dubois (comerciante de queijos)• Emilie Fléchard (produtora)• Paul Georgelet (produtor)• Franck Gratiot (atacadista)• Yves Grandemange (produtor de leite)• Laurence […]
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