Fabrício Le Draper Vieira, autor do único queijo não europeu selecionado entre os 12 melhores do mundo no Mondial du Fromage de Tours, na França, representa a vitória dos produtores brasileiros e do SIM
Fabrício conserva tradições antepassadas ao maturar seus queijos em uma sala subterrânea de sua fazenda.
Valença vem se destacando como uma área de IGP e o queijo prato é uma das potencias por trás dessa conquista.
O Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional (Iphan) entregou na Unesco, no final de março de 2023 a candidatura dos Modos de Fazer o Queijo Minas Artesanal para a Lista Representativa da Convenção para Salvaguarda do Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade.
Logo em seguida, no mês de maio, a candidatura foi aceita.
Santa Clara Dourados, Cerrado Cida Dalmo escolheram abraçar dois desafios: fazer queijos e preservar a natureza, com responsabilidade ambiental e bem-estar animal em Coromandel. Análises de dois queijos: «casca florida» , exuberante em sua rusticidade autêntica. E o «raiz de sol», queijo autoral com açafrão
Em Virgínia, na Mantiqueira mineira, a história do casal Carlos Henrique e Paula está ligada aos imigrantes italianos e aos clássicos da Emilia Romagna, transformados pelos ares da serra mineira.
Apesar da aura de mistério que inspira, o jovem capa preta é um queijo informal e saboroso, fácil de apreciar e muito versátil. Ao seu lado veremos o imponente ouro, nove meses de maturação e toda complexidade aromática e de sabor que isso proporciona. ◼
Nova seção da revista, um espaço para análise sensorial de queijos artesanaisdentro do seu contexto principal: o humano Flaubert dizia que o autor deve estar presente em toda parte de sua obra, mas não visível em parte alguma. Creio que este adágio é perfeito para falarmos do queijo e seus artesãos, especialmente nessa imensidão chamada […]
Análise sensorial dos queijos baianos do Rancho Kuara
Estes produtos são feitos por 149 produtores, sendo 21 com registro em Serviço de Inspeção Municipal. Todos os outros já tinham inspeção estadual ou distrital, para o caso do Distrito Federal. Eles estão em 11 dos 26 estados do Brasil.
A regulamentação da Lei nº 13.860/2019, que trata do Selo Queijo Artesanal, descentraliza para os municípios os processos de inspeção. Simplificou, mas os produtores ainda ficam confusos para escolher entre Selo Arte, Selo Artesanal, SIM, SISBI, SIF e selos estaduais… O ano de 2023 começou bem para os produtores de queijos artesanais. No dia 19 […]
O sítio Cana Velha fica em Entre Rios de Minas, a 115 km de Belo Horizonte e 75 km de São João Del Rey. “Logo que saímos do evento já começamos a receber pedidos de diferentes regiões do país. É muito bom ver nosso produto valorizado. Um estímulo para quem quer produzir e trabalhar”, comenta […]
