Diversificação. Ao mesmo tempo que a primeira IG do queijo de búfala foi decretada para o queijo do Marajó, produtores de outras regiões buscam diversificar a produção além das massas filadas.
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Aleatórios
Dossiê
Fabrício Le Draper Vieira, autor do único queijo não europeu selecionado entre os 12 melhores do mundo no Mondial du Fromage de Tours, na França, representa a vitória dos produtores brasileiros e do SIM
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Das 16 regiões reconhecidas pelo governo mineiro como produtoras de queijo artesanal, o Vale do Suaçuí provavelmente é a menos conhecida do público até o momento, além de possuir o contexto mais delicado, mais preocupante. Sua especialidade, chamada de Queijo Artesanal do Vale do Suaçuí, é a mais jovem entre as demais, com cerca de […]
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Nova região queijeira de Minas Gerais, a mais perto da capital Belo Horizonte, foi reconhecida oficialmente em abril de 2022.
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O sítio Cana Velha fica em Entre Rios de Minas, a 115 km de Belo Horizonte e 75 km de São João Del Rey. “Logo que saímos do evento já começamos a receber pedidos de diferentes regiões do país. É muito bom ver nosso produto valorizado. Um estímulo para quem quer produzir e trabalhar”, comenta […]
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O teto da cave é em abóbada é sustentado por uma armação de ferragem e cimento. O formato arredondado favorece a circulação do ar.
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Patricia Godon, 68 anos, é uma queijeira muito experiente em Menetou-Râtel, na França. Ela orquestra seu trabalho de forma fluida, serena e precisa. A família produz tanto queijos – tarefa de Patricia e sua funcionária Léa –, quanto vinhos, produto de 3 hectares de vinha – responsabilidade do marido Dominique. São seus dois filhos, Franck […]
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Iluminismo. Universidade Federal de Lavras identifcou mofos de 4 regiões queijeiras mineiras e concluiu que eles não produzem em queijos toxinas que poderiam ser nocivas para a saúde. «Tudo começou quando um produtor do Serro nos pediu socorro, pois estava sendo impedido de comercializar devido ao fungo que crescia naturalmente nos seus queijos. Pedi para […]
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O casal Luzita e Airton Camargo, da queijaria Mulekinha, fazem uma gama de queijos inspirados na tradição espanhola em Ibiúna, região metropolitana de Sorocaba-SP. Fotos: Matheus Shimono Eles compraram para lazer o sítio de 56 hectares em 2010, quando ainda levavam uma vida urbana em Santos.“Eu sou formada como secretária executiva, Airton é audacioso, gosta […]
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Um estudo científico inédito retraçou a história evolutiva da flora rainha do camembert tradicional, o “Penicillium camemberti”. Ele revela que é um mutante selecionado pelo homem por sua brancura, depois domesticado como uma espécie de clone … e, por isso, condenado a morrer.
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A riqueza do crottin de Chavignol é que ele pode se apresentar em uma grande variedade de maturações
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