Seu queijo é a tradicional receita da Mantiqueira de Minas, conhecida pela sua textura mais seca e quebradiça e sabores intensos, uma massa prensada cozida herdada dos costumes dos italianos.
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Recentes
Dossiê
O esforço do serviço de inspeção para legalização dos queijos artesanais e certificação dos produtores tenta acompanhar o sucesso do movimento dos queijos autorais paulistas.
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Christophe Faraud, francês expatriado no Brasil há mais de 20 anos, é o presidente combativo da Associação Paulista do Queijo Artesanal, que tem em torno de 60 membros.
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A 95 km da capital paulista, Márcia e Luiz Sprinz do Capril Rancho Alegre bateram o recorde de agilidade para a certificação no Sisp, pouco mais de um mês…
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Agama de queijos do Capril Rancho Alegre começou tímida, na cozinha de Márcia, e hoje já tem sete produtos. «As dúvidas e dificuldades técnicas que ainda aparecem hoje são sanadas por pesquisa e ajuda de professores que conheci com o passar do tempo. O melhor controle é a observação diária,» conta Márcia. «Tem capacidade para […]
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O casal Luzita e Airton Camargo, da queijaria Mulekinha, fazem uma gama de queijos inspirados na tradição espanhola em Ibiúna, região metropolitana de Sorocaba-SP. Fotos: Matheus Shimono Eles compraram para lazer o sítio de 56 hectares em 2010, quando ainda levavam uma vida urbana em Santos.“Eu sou formada como secretária executiva, Airton é audacioso, gosta […]
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Nova região queijeira de Minas Gerais, a mais perto da capital Belo Horizonte, foi reconhecida oficialmente em abril de 2022.
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Dois curadores contam como as regras sanitárias mudaram o crottin tradicional.
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O jovem queijeiro escreve um novo capítulo da história familiar – cinco gerações de cura de queijos de cabra – que foi interrompida por alguns anos. A história da família Dubois poderia ter sido a mesma de todas aquelas dinastias de queijeiros que não tiveram sucesso em transmitir o ofício para a geração seguinte e […]
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A riqueza do crottin de Chavignol é que ele pode se apresentar em uma grande variedade de maturações
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Se a comida é de qualidade e os animais têm boa saúde, o queijeiro pode trabalhar tranquilo» explica François Blain, da Fazenda Cerceaux em Savigny-en Sancerre, França.
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O exemplo da Ferme des Chapotons A coagulação, do tipo láctica, dura pelo menos 24 horas. Mas a maioria dos produtores vai até 48 horas.O caderno de regras exige pré-drenagem em saco de tecido. Esta fase pode durar até 24 horas.Antes de enformar, o queijeiro mistura bem a coalhada para homogeneizá-la. Um pouco de soro facilita […]
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