Patricia Godon, 68 anos, é uma queijeira muito experiente em Menetou-Râtel, na França. Ela orquestra seu trabalho de forma fluida, serena e precisa. A família produz tanto queijos – tarefa de Patricia e sua funcionária Léa –, quanto vinhos, produto de 3 hectares de vinha – responsabilidade do marido Dominique. São seus dois filhos, Franck […]
O teto da cave é em abóbada é sustentado por uma armação de ferragem e cimento. O formato arredondado favorece a circulação do ar.
“Nunca precisei de umidificador, quando sinto que a sala está seca eu molho as pedras”
“Aproveitamos o desnível do terreno e esses dois buracos foram completamente reformados e adequados”
“A minha câmara é funcional, não é arquitetônica nem espetacular”.
Prefiro curar meus queijos em temperaturas mais baixas, para garantir uma melhor proteólise da massa.
Túneis são bem atrativos pelo fácil acesso, em geral já têm paredes construídas.
As vantagens da maturação em salas subterrâneas são muitas.
Um estudo científico inédito retraçou a história evolutiva da flora rainha do camembert tradicional, o “Penicillium camemberti”. Ele revela que é um mutante selecionado pelo homem por sua brancura, depois domesticado como uma espécie de clone … e, por isso, condenado a morrer.
Microbiota de queijos artesanais mineiros é sujeito de pesquisa para garantir a segurança alimentar das novas modalidades de queijos mofados que surgem no comércio.
Diversificação. Ao mesmo tempo que a primeira IG do queijo de búfala foi decretada para o queijo do Marajó, produtores de outras regiões buscam diversificar a produção além das massas filadas.
Em expansão. Considerada ainda uma pecuária alternativa, a criação de búfala leiteira no Brasil tem hoje cerca de 600 mil cabeças, o que corresponde a aproximadamente 30% das fazendas totais (gado e leite).
