“A minha câmara é funcional, não é arquitetônica nem espetacular”.
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Dossiê
Diversificação. Ao mesmo tempo que a primeira IG do queijo de búfala foi decretada para o queijo do Marajó, produtores de outras regiões buscam diversificar a produção além das massas filadas.
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Separada de Belo Horizonte por apenas uma cidade, a microrregião Entre Serras da Piedade ao Caraça é a que está mais próxima da capital mineira. As serras que dão nome a essa microrregião, Piedade e Caraça, dominam o relevo nesse território de Mata Atlântica e trechos de Cerrado que abrange parte das bacias dos rios Doce e São Francisco. Explore mais uma microrregião produtora de QMA em nosso dossiê
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Localizada entre o Campo das Vertentes e a divisa com o estado do Rio de Janeiro, a microrregião de Serras da Ibitipoca já foi considerada a maior região produtora de QMA até o período da república, atualmente produtores tem retomado a arte queijeira
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A microrregião do Campo das Vertentes is antigas produtoras de Queijo Minas Artesanal e reúne 18 municípios. Fazendas tem apostado em visitações para impulsionar as vendas
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Primeira de seis reportagens sobre as regiões do queijo minas artesanal vai revelar a historia, tipicidade, terroir, perfil sensorial dos queijos e dificuldades dos produtores que são cada vez menos numerosos.
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José Manoel Martins é graduado em Ciência e Tecnologia de Laticínios, mestre e doutor em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa (UFV). Hoje ele é coordenador do Curso Superior de Ciência e Tecnologia de Laticínios do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sudeste de Minas Gerais – Campus Rio […]
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Valença vem se destacando como uma área de IGP e o queijo prato é uma das potencias por trás dessa conquista.
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Face aos perigos que ameaçam o futuro da cadeia dos queijos de leite cru na França, a revista francesa Profession Fromager tomou a iniciativa de reunir um coletivo de profissionais preocupados em garantir sua continuidade. A revista já havia organizado uma conferência sobre essa problemática no Mundial do Queijo de Tours, com o apoio da […]
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Confira a síntese da conferência do professor Antônio Fernandes sobre o queijo artesanal no Brasil na Cúpula Mundial do Leite, em Paris, onde falou de origem, cultura e know-how do queijo brasileiro atual.
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O jovem queijeiro escreve um novo capítulo da história familiar – cinco gerações de cura de queijos de cabra – que foi interrompida por alguns anos. A história da família Dubois poderia ter sido a mesma de todas aquelas dinastias de queijeiros que não tiveram sucesso em transmitir o ofício para a geração seguinte e […]
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Gama diversificada. Pequeno laticínio artesanal transforma 800 litros de leite de uma centena de búfalas por dia em massas filadas, queijos curados, iogurte e doce de leite. Burrata é o carro-chefe da gama.
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