A 6ª edição do concurso do Mondial du Fromage de Tours, na França, de 2023, anunciou mais de 900 medalhas. Os associados da SerTãoBras levaram 88 para casa e o 7º lugar geral. Conheça os vencedores:
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Dossiê
Vida dedicada. Pesquisador da Embrapa Amazônia Oriental desde 1979, José Ribamar Felipe Marques é um entusiasta das búfalas e uma das maiores autoridades do país em pesquisa de bubalinocultura.
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O esforço do serviço de inspeção para legalização dos queijos artesanais e certificação dos produtores tenta acompanhar o sucesso do movimento dos queijos autorais paulistas.
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Conscientização dos consumidores em São Paulo O leite cru foi a grande estrela de um festival na na Vila Madalena, em São Paulo, no começo de novembro, para conscientizar sobre as riquezas desse líquido tão rico em biodiversidade. A iniciativa foi do casal de produtores Paulo Lemos e Yentl Delanhesi, da Lano Alto (Catuçaba). Participaram mais […]
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Prefiro curar meus queijos em temperaturas mais baixas, para garantir uma melhor proteólise da massa.
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Desvende a Serra do Salitre em nosso dossiê; a única das 10 regiões com apenas um município, onde poucos produtores fazem mais queijos
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Nova seção da revista, um espaço para análise sensorial de queijos artesanaisdentro do seu contexto principal: o humano Flaubert dizia que o autor deve estar presente em toda parte de sua obra, mas não visível em parte alguma. Creio que este adágio é perfeito para falarmos do queijo e seus artesãos, especialmente nessa imensidão chamada […]
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Sim, existe pesquisa! Trecho do livro Guia de Cura de Queijos, que foi baseado em pesquisas científicas realizadas por pesquisadores da Enilbio de Poligny, da França, fala das condições ideais de ambientes para cura. A temperatura exerce uma influência direta na vida microbiana. Para estarem ativos e se reproduzirem no queijo, os microorganismos necessitam, cada […]
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Tranquilidade. Sinônimo de paz na Bíblia, as ovelhas são mamíferos muito tranquilos e de fácil adaptação . As vantagens são que a ovinocultura exige pouca área e os animais são extremamente rústicos. É preciso falar de queijos de ovelha no Brasil. Eles são de uma brancura alva. De texturas bem mais cremosas e aveludadas que […]
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A região do Triângulo Mineiro só foi reconhecida em 2014 e engloba 10 municípios produtores de QMA, desvende essa região em nosso dossiê
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Confira a pesquisa de mestrado de Lívio Lima, que analisou as perspectivas de produtores e pesquisadores em relação aos desafios e dificuldades do setor de Queijo Minas Artesanal.
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