Administrar o ambiente de cura é essencial no processo final. Confira ainda alguns auxiliares na arte da maturação.
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Dossiê
Eles acompanham minuciosamente e interferem na alquimia que influencia o sabor, a textura e a complexidade de queijos que foram fabricados por outras pessoas. Conheça mais dessa profissão essencial na arte queijeira.
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Confira um dossiê com os candidatos que disputaram o título de “Melhor Queijista do Brasil”, na Terceira Edição do Mundial de Queijos do Brasil.
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Em sua 2ª edição, o concurso voltado para comerciantes de queijos, os candidatos serão testados sobre tecnologias queijeiras, apresentação dos queijos à mesa, a capacidade de selação, de argumentação e defesa dos queijos e produtos lácteos.
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Uma microbiota saudável no leite promove a segurança alimentar, inibe microrganismos indesejados e contribui para a qualidade sensorial dos queijos e produtos lácteos.
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Confira a síntese da conferência do professor Antônio Fernandes sobre o queijo artesanal no Brasil na Cúpula Mundial do Leite, em Paris, onde falou de origem, cultura e know-how do queijo brasileiro atual.
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Um dos momentos marcantes da Cúpula Mundial do Leite foi a assinatura da Declaração de Paris sobre Sustentabilidade. Confira:
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Um relatório com dados de várias fontes, foi apresentado na Cúpula do Leite. Confira os pontos principais do documento:
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Segundo Jean-Marc Chaumet, diretor de Economia do CNIEL, a produção total de leite no mundo em 2023 foi de 964 bilhões de quilos, representando um aumento de 2,1% em relação a 2022.
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Confira os países que são considerados os 15 gigantes do leite mundial:
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“Como os valores crescem muito, é possível que, no ano que vem, as apostas supere o mercado de lácteos,” disse Marcelo Pereira, da Milkpoint. Entenda:
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Principal evento anual da Federação Internacional de Laticínios – FIL, que acontece a cada ano em um país, a Cúpula Mundial do Leite reuniu uma multidão de cientistas, gestores e políticos para discutir o futuro do setor em muitos paineis e conferências. Confira:
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