Criada em 1980 por iniciativa de produtores de leite e grandes laticínios das planícies da região, o queijo francês DOP ossau-iraty conseguiu gradualmente deslocar seu centro de gravidade em direção à montanha. Hoje, a pecuária sazonal recuperou um forte impulso. A estrada de terra serpenteia por longos quilômetros através da floresta que domina a vila […]
Um queijo de casca florida, para a professora Delphine e para os franceses, é um queijo de massa mole, não prensado ou muito levemente prensado, com uma casca branca levemente fofa.
Rusticidade. O casal Richard Santos e Cris produz queijo há 10 anos nas terras altas de Datas, região de Diamantina MG, incrustado na Serra do Espinhaço. Capixaba de coração mineiro, Richard Santos comprou em 2008 uma fazenda de 200 hectares em Datas para fazer queijo de leite cru de vacas Guzerá a pasto. Localizada acima […]
A Fazenda Caju, em Ceará-Mirim, Rio Grande do Norte, está interditada desde final de setembro. Motivo: resultado de brucelose em um animal vacinado. A medida questionável, que resultou na interdição da queijaria após uma fiscalização, mostra que o saber fazer o queijo artesanal potiguar, enquanto cultura viva, ainda enfrenta ameaças sanitaristas e precisa urgentemente ser protegido.
A história do primeiro cheddar se assemelha à história do primeiro queijo: não há registro de onde, quando ou como ele foi criado. Mas, essa iguaria está encontrado novas formas em solo latino.
De 27 a 30 de abril acontece o I Festival do Queijo e Cachaça das Vertentes com cursos franceses de maturação e análise sensorial de queijos, entre outras atividades Coronel Xavier Chaves é uma cidadezinha histórica mineira no coração da região do Campo das Vertentes, pertinho de São João Del Rey e Tiradentes, com uma […]
Um esforço de diálogo entre a Associação SerTãoBras e o IDPC Brasil – Instituto de Direito do Patrimônio Cultural resultou em um manifesto, que reivindica que todos os consumidores do planeta possam saber a origem da sua comida
Gabriela Bastos, da Qualibéeh, percorreu o Uruguai para conhecer a produção de leite e queijo da ovelha Frisona criada a pasto e ver a emergência dos queijos especiais dos pampas
Nos dias 15 a 18 de setembro, a cidade sedia a 2a edição do Mundial do Queijo do Brasil em pleno coração financeiro paulistano: o Teatro B32, na Avenida Faria Lima. O evento, que nasce para reconhecer os melhores queijos do mundo com foco nos queijos bra- sileiros tem concursos chancelados pela Guilde Internationale des Fromagers, pela escola […]
«A conquista dos mercados locais acompanhou a diversificação da gama», resume Philippe Bouchard, gerente da Cooperativa Val d’Arly, localizada em Flumet, região de Savoia, que reúne 80 produtores de leite e emprega 80 funcionários. A cooperativa processa 14 milhões de litros de leite por ano em na fábrica que foi renovada há três anos. «Além […]
