A relação entre as famílias canastreiras e o fogo é tão antiga quanto a própria história do queijo canastra. Em sua viagem à nascente do São Francisco, no século XVIII, o naturalista francês Auguste de Saint-Hilaire (1975) relatou: “esse trecho da serra, enegrecido e despojado de toda verdura, lembrava bastante certos terrenos vulcânicos das nossas […]
Confira trechos da intervenção de Christophe Chassard, diretor do Inrae de Aurillac/França e membro da Fundação para a Biodiversidade Queijeira
O pediatra Dr. Alexis Mosca detalha as consequências de uma microbiota pobre em diversidade para a nossa saúde e os desafios que ainda temos de enfrentar.
50.000 fazendas leiteiras francesas vão passar por um diagnóstico de bem-estar animal até 2025. Sempre questionada sobre o tema do bem-estar animal, a Interprofissão do leite da França (Cniel) decidiu atacar o assunto, integrando o método Boviwell ao Guia de Boas Práticas Lácteas desde março de 2022. Este instrumento de diagnóstico é reservado às fazendas […]
➜ Metade do rebanho é mestiço.A raça base é a Holandesa, mas foram feitos cruzamentos com Abondances, Salers, Brunes, Jerseys, Montbéliardes… As 170 vacas produzem 1,4 milhões de litros de leite por ano, totalmente transformado no local. ➜ Bem-estar animal. No estábulo, as vacas têm colchões d’água de 5 cm de altura para deitar. “Gostaria que os […]
Descubra como a cooperativa Jeune Montagne driblou a pobreza microbiológica dos leites na França e ganhou em biodiversidade.
A fazenda é auto-suficiente em água quente e beneficia de calor adicional para a sala de fabricação e secagem do feno na granja no verão.
➔ Gwenaëlle Segalen, produtora de queijo produzido com leite de feno 100% orgânico em Loguivy Plougras (Côtes d’Armor), explica as suas crenças: «Eu era professora e decidi virar produtora com a ambição de contribuir para a proteção do solo, da vida selvagem e do bem-estar animal. O leite de feno era óbvio para mim. Eu […]
Personagem de José Leôncio na novela Pantanal, o ator produz na vida real queijo frescal, minas padrão, ricota, coalhada cottage e iogurte, tudo orgânico.
BATALHA O Slow Food elegeu em 2019 seu novo campo de ativismo: os queijos “sentinelas” (arca do gosto no Brasil) agora são proibidos de usar fermentos comerciais. Por trás do termo “queijos naturais”, existem fortes aspirações filosóficas … à prova das exigências e realidades do comércio.
Atualmente em elaboração, o Livro Br confirma e destaca benefícios inesperados do consumo de laticínios para a saúde humana, em particular os queijos de leite cru
MILAGROSO? Não, mas “mais fácil de digerir” de acordo com seus promotores. O leite composto de betacaseínas A2 está fazendo um avanço comercial nos países anglo-saxões e no Brasil, enquanto suas virtudes seguem controversas na Europa. Os supermercados ingleses e americanos Waitrose, Tesco, Sainsbury, Morrisons e Whole Foods já vendem o leite A2, que promete […]
