Entrevista. David Asher, autor do livro « The Art of Natural cheesemaking » é um dos embaixadores desta abordagem. Parceiro do Slow Food, ele dá cursos em todo o mundo em estará no Cheese em 2019.
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Sustentável
O leite é o que o animal come e estar no pasto garante diversidade alimentar.
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Tenha acesso a um diagnóstico completo sobre o leite cru na prática.
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O pesquisador Jeans Frisvad, da Universidade Tecnológica da Dinamarca e expert em queijo veio ao Brasil e aproveitou para apresentar resultados de dois anos de pesquisa que também contribuiram para legalizar o queijo de casca florida.
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Em Franche-Comté, Yvette Bouton, pesquisadora do CIGC (Comitê Interprofissional de Gestão do Comté), conduziu com Nicolas Chemidlin Prévost-Bouré, professor-pesquisador do Institut Agro Dijon, o estudo Ifep (Impacto da fertilização de pastagens sobre sua biodiversidade), realizado em 44 fazendas de 2016 a 2020, cujos resultados foram objeto de publicação científica no ano anterior. Ela se concentrou […]
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A fazenda é auto-suficiente em água quente e beneficia de calor adicional para a sala de fabricação e secagem do feno na granja no verão.
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Na zona do queijo saint-nectaire, Sébastien Bony conseguiu transformar, em sete anos, uma fazenda cujas terras estavam muito degradadas por práticas intensivas em uma fazenda cada vez mais autônoma e ambientalmente virtuosa. História de uma reconquista. Filho de produtores de leite, Sébastien Bony, 47 anos, assumiu com mais seis sócios, em 2015, uma fazenda que […]
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➜ Metade do rebanho é mestiço.A raça base é a Holandesa, mas foram feitos cruzamentos com Abondances, Salers, Brunes, Jerseys, Montbéliardes… As 170 vacas produzem 1,4 milhões de litros de leite por ano, totalmente transformado no local. ➜ Bem-estar animal. No estábulo, as vacas têm colchões d’água de 5 cm de altura para deitar. “Gostaria que os […]
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Hoje a fazenda Malunga possui três selos: orgânico, boas práticas agropecuárias e bem-estar animal.
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Acusada de contribuir para o aquecimento global, a pecuária tem meios para reduzir de forma muito significativa a sua pegada de carbono
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Em uma quinta na Serra da Mantiqueira com matas nativas, áreas de reflorestamento e pomares orgânicos é feito um queijo de ovelha em sistema agro-florestal.
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O gigante do bosque é o novo queijo da “Capril do Bosque”, queijaria de Joanópolis-SP., Heloisa Collins explica como chegou à sua composição.
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