Personagem de José Leôncio na novela Pantanal, o ator produz na vida real queijo frescal, minas padrão, ricota, coalhada cottage e iogurte, tudo orgânico.
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Sustentável
Negociações. Os sindicatos dos queijos de denominações de origem protegida da França foram convidados a progredir na responsabilidade social, econômica e ambiental. Resumo da conferência da Comissão Nacional das DOP-Cnaol. A pandemia, a crise da biodiversidade e os efeitos muito concretos das mudanças climáticas têm acelerado a consciência geral: o engajamento em iniciativas de desenvolvimento […]
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O próximo passo para a mudança é o controle microbiológico da casca florida. E uma alternativa para essa mudança é a minuta que defende o queijo Minas artesanal.
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Alternativas para o pequeno produtor que quer se ver livre da conta cada vez maior da soja e do milho, os sistemas agroecológicos e silvipastoris integram pastagens mistas, aumentam a biodiversidade e salvam o planeta.
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BATALHA O Slow Food elegeu em 2019 seu novo campo de ativismo: os queijos “sentinelas” (arca do gosto no Brasil) agora são proibidos de usar fermentos comerciais. Por trás do termo “queijos naturais”, existem fortes aspirações filosóficas … à prova das exigências e realidades do comércio.
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Dois dias muito intensos à luz dos novos conhecimentos em Aurillac, no planalto central da França “Os avanços da microbiologia hoje nos permitem entender o que éramos incapazes de compreender há dez ou vinte anos. Estamos descobrindo que uma melhor compreensão do papel dos ecossistemas microbianos é essencial para entender as complexas relações entre nossa […]
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Agricultura orgânica e biodinâmica, programa para bem estar dos funcionários e dos animais, monitoria da pegada do carbono da queijaria… Conheça os engajamentos da Rogue Creamery no Oregon, Estados Unidos. Por Carolina Vilhena David Gremmels da Rogue Creamery nos Estados Unidos é um fofo total. Sempre com seu sorriso e sua gravatinha borboleta, ele se […]
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Selos de certificação para produtos alimentícios já são uma realidade no mundo todo. No Brasil, eles começam a aparecer no mercado, com a função de comunicar origem e qualidade dos produtos. O movimento #Bebamaisleite lançou um programa de certificação que tem hoje dois selos : “vacas A2A2” e “bem estar animal”. A primeira empresa a […]
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A virada para os queijos especiais na Fazenda Licurizal desde 2021 foi iniciativa de João Campos, 39 anos, advogado e pecuarista de tradição.
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Quando o que está em jogo é muito mais que um negócio, preparar um sucessor pode ser tarefa complicada. Conheça os caminhos possíveis e os tropeços a se evitar na sucessão das queijarias familiares.
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A queijaria Atani, da família Backes-Rossi, ação de um legado que envolve três gerações, prezando pela continuidade da herança da família
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A Queijaria Lita nasceu do sonho de retorno às origens de Genécio Feuser. A sua filha continua deu continuidade ao sonho, otimizando o negócio com sua formação em direito.
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