Técnica

Descubra como prevenir os atrasos na formação de queijos de casca florida:

Descubra como uma abordagem sistêmica pode permitir simplificar e otimizar organização da sua queijaria

Essa bactéria, por vezes isolada de queijos de leite cru, pode ser inoculada no leite destinado à fabricação, para desenvolver sabores, embora seu impacto exato ainda seja objeto de pesquisa. Ela também interage positivamente com Brevibacterium, estimulando seu crescimento. Será ela uma exceção das Gran-Negativas?

Frequentemente responsáveis por diversas infecções, as bactérias Gram-negativas são, com algumas exceções, indesejadas. Assim, é melhor limitar e controlar sua proliferação. 

Diferenciar Gram-negativa e Gram-positiva é importante por razões sanitárias. O teste de coloração de Gram permite determinar se uma bactéria é Gram positivo ou negativo.

A história da família Brazzale, uma das mais antigas dinastias italianas do queijo, começou em 1784. Mas é na Morávia, na República Tcheca, que atualmente ela tem sua unidade mais importante

Confira o passo a passo da fabricação do Gran Moravia:

Fissuras e rachaduras na casca ­do queijo, como resolver? Descubra na clínica de queijos:

Problemas na produção? A clínica de queijos te ajuda. Nesse caso, um lote de queijos se deformaram nas bordas. Como resolver o problema? Confira:

Quatro salas abobadadas contíguas, pré-fabricadas e enterradas, vindas do mundo do vinho. Confira a visita guiada às salas de cura da Fazenda Schoultzbach, na fronteira da França com Alemanha.

O desenvolvimento e implantação da morge na superfície de queijos láticos, queijos de massa mole e queijos massa prensada não cozida nem sempre ocorre na velocidade desejada. Qualquer atraso pode dar lugar ao desenvolvimento de contaminantes, cascas secas, falta de pigmentação etc. Saiba como contornar esses problemas

A formação não desejada de película nos grãos da coalhada pode ser associada a defeitos de aparência e de dessoragem. Quais estratégias devem ser utilizadas para controlar este fenômeno?