Técnica

Fissuras e rachaduras na casca ­do queijo, como resolver? Descubra na clínica de queijos:

Problemas na produção? A clínica de queijos te ajuda. Nesse caso, um lote de queijos se deformaram nas bordas. Como resolver o problema? Confira:

Quatro salas abobadadas contíguas, pré-fabricadas e enterradas, vindas do mundo do vinho. Confira a visita guiada às salas de cura da Fazenda Schoultzbach, na fronteira da França com Alemanha.

O desenvolvimento e implantação da morge na superfície de queijos láticos, queijos de massa mole e queijos massa prensada não cozida nem sempre ocorre na velocidade desejada. Qualquer atraso pode dar lugar ao desenvolvimento de contaminantes, cascas secas, falta de pigmentação etc. Saiba como contornar esses problemas

A formação não desejada de película nos grãos da coalhada pode ser associada a defeitos de aparência e de dessoragem. Quais estratégias devem ser utilizadas para controlar este fenômeno?  

Descubra os fatores que favorecem a criação das películas nos grãos.

Saiba como formar películas no grãos dos queijos azuis, na prática:

Mesmo que os casos sejam raros, existem certos queijos de massa prensada não cozidas, em que a formação da fina película nos grãos de coalhada contribui para as características do queijo pela formação de aberturas mecânicas.

O queijeiro deve estar bem atento, durante o trabalho no tanque de fabricação, caso queira evitar as películas.

Às vezes muito tímido, às vezes com personalidade muito forte, Penicillium camemberti deve ser domesticado na maturação para o queijo se beneficiar de seus pontos fortes e de sua tipicidade. Descubra porquê utilizá-lo

O Penicillium camemberti é um microrganismo robusto que coloniza facilmente a superfície dos queijos quando as condições lhe são favoráveis. Confira algumas dessas condições:

Confira os principais pontos que podem favorecer o desenvolvimento do seu Penicillium camemberti: