Técnica

Descubra como uma abordagem sistêmica pode permitir simplificar e otimizar organização da sua queijaria

Entenda as diferenças entre o lactis e o cremoris, as duas espécies do gênero Lactococcus.

A formação não desejada de película nos grãos da coalhada pode ser associada a defeitos de aparência e de dessoragem. Quais estratégias devem ser utilizadas para controlar este fenômeno?  

PROTEGER. Meio natural para limitar, prevenir e inibir o desenvolvimento de microorganismos indesejáveis nos queijos e leites fermentados, a bioproteção tem um futuro promissor, mas não resolve tudo. A vigilância e boas práticas de higiene devem ser constantes.

A maior parte do leite transformado em queijo acaba como soro. Este coproduto é um rastreador tecnológico muito bom para o controle de fabricação. Mas é preciso saber interpretar seus sinais. Descubra:

Confira alguns sinais que indica que o seu PC pode estar “aprontando”.

Tabela com as influências da temperatura, do pH e da adição de CaCl2 nos equilíbrios minerais do leite.

Descubra como prevenir os atrasos na formação de queijos de casca florida:

O circuito rural é uma ação móvel do projeto “Juntos pelo Agro”, realizado pelo SEBRAE em parceria com o SENAR no Mato Grosso do Sul.

Descubra como otimizar a delactosagem nas massas moles minimizando alguns riscos de pós acidificação

A composição de um soro de leite é influenciada por três fatores principais: a origem e história térmica do leite antes de chegar ao tanque; a tecnologia de queijo implementada e a intensidade do estresse termomecânico aplicado no tanque.