Técnica

PROTEGER. Meio natural para limitar, prevenir e inibir o desenvolvimento de microorganismos indesejáveis nos queijos e leites fermentados, a bioproteção tem um futuro promissor, mas não resolve tudo. A vigilância e boas práticas de higiene devem ser constantes.

O circuito rural é uma ação móvel do projeto “Juntos pelo Agro”, realizado pelo SEBRAE em parceria com o SENAR no Mato Grosso do Sul.

Além de fabricar o Penicillium roqueforti, é preciso aprender as caraceristícas desse fungo.

O conceito de «bio-reator» refere-se ao fato de que o queijo é o local de atividades bioquímicas e enzimáticas que evoluem constantemente ao longo do tempo. Todas as etapas desempenham um papel fundamental na qualidade do produto. Assim, a presença de agentes de cura não é suficiente por si só. Para que se desenvolvam e […]

Às vezes muito tímido, às vezes com personalidade muito forte, Penicillium camemberti deve ser domesticado na maturação para o queijo se beneficiar de seus pontos fortes e de sua tipicidade. Descubra porquê utilizá-lo

Problemas na produção? A clínica de queijos te ajuda. Nesse caso, um lote de queijos se deformaram nas bordas. Como resolver o problema? Confira:

Tendência. Pizzas, cordon bleu, hambúrgueres, gratinados …: o uso culinário quente dos queijos está em pleno vapor. Quais são as técnicas para ter produtos capazes de derreter e se derramar, em graus variados, dourando no ponto certo?

Frequentemente responsáveis por diversas infecções, as bactérias Gram-negativas são, com algumas exceções, indesejadas. Assim, é melhor limitar e controlar sua proliferação. 

Saiba quais análises de leite são necessárias e como interpretá-las para conhecer a matéria-prima para a produção de queijos. Conhecer e compreender a qualidade do leite é primordial para a produção de queijos. A ação das bactérias presentes no leite,  endógenas ou as exógenas, podem ser benéficas ou indesejáveis. Conheça as análises do leite cru  […]

O gênero Lactococcus inclui muitas espécies e subspécies. Entre elas, duas subespécies, Lactococcus lactis subsp. lactis e L. lactis subsp. cremoris têm propriedades muito interessantes para os queijeiros.

Agora que conhece algumas caracteristícas do Penicillium, que tal produzir seu próprio PR.