Conhecer seu leite melhora o queijo Olha que coisa mais linda meu leite fermentado, um gel durinho, não tem nenhuma bolha, posso virar que ele não cai, isso significa um leite de excelente qualidade!” Diz sorridente Carolina Vilhena, produtora da BelaFazenda, mostrando o frasco homogêneo do leite fermentado saído de sua estufa. “Quando eu abro […]
Balanço. O sindicato do queijo comté na França proibiu em 2018. No mercado desde o começo do século, os robôs de ordenha modificam profundamente a organização do trabalho dos criadores e os hábitos dos animais. Seu impacto na qualidade do leite e do queijo ainda é pouco avaliado.
Processo. Para que as novas fôrmas continuem a desempenhar funções semelhantes e não alterem as características dos queijos, muitas vezes são necessários ajustes tecnológicos.
Descubra como prevenir os atrasos na formação de queijos de casca florida:
Apreciar a textura de um queijo de forma objetiva e direta é delicado.
Tabela com as influências da temperatura, do pH e da adição de CaCl2 nos equilíbrios minerais do leite.
O gênero Lactococcus inclui muitas espécies e subspécies. Entre elas, duas subespécies, Lactococcus lactis subsp. lactis e L. lactis subsp. cremoris têm propriedades muito interessantes para os queijeiros.
Por sua singularidade, as bactérias “Brevibacterium linens” contribuem para a assinaturasensorial de queijos de casca lavada. Mas para tirar proveito dos seus benefícios, os produtorestêm que satisfazer suas condições… Brevibacterium linens são bactérias cuja grande maioria produz pigmentos coloridos(carotenóides). Elas estão associadas, no meio queijeiro, à grande família dos “fermentos vermelhos”, que incluem outros microrganismos, […]
Descubra exemplos de indicadores chaves dos soros.
Às vezes muito tímido, às vezes com personalidade muito forte, Penicillium camemberti deve ser domesticado na maturação para o queijo se beneficiar de seus pontos fortes e de sua tipicidade. Descubra porquê utilizá-lo
É necessário escolher cuidadosamente, para cada tipo de queijo, os parâmetros de ambiente das salas de maturação e os equipamentos utilizados, a fim de alcançar os objetivos. Os parâmetros de formação de leveduras, secagem e maturação devem estar de acordo com o design das instalações, sua taxa de ocupação e a natureza dos queijos.
Como lidar com as variações no teor de gordura do leite? Uma pergunta comum entre os produtores de queijo, que muitas vezes encontra resposta na experiência (domínio técnico), mas também em soluções e decisões sérias Tradução Rosangela de Freitas Variações no teor de gordura do leite podem impactar muito a qualidade e o rendimento do […]
