Técnica

Leuconostocs são as bactérias láticas heterofermentativas mais conhecidas entre os queijeiros.

É sobretudo contra a Listeria monocytogenes que as pesquisas estão mais avançadas, com propostas concretas dos fabricantes de fermentos. Por Arnaud Sperat- Czar Tradução Juliana Jensen Como criar barreiras contra patógenos em pro- dutos lácteos? Os fabricantes de queijo há muito tempo usam estratégias tecnológicas, como o tratamento térmico, a forte e rápida acidificação, o […]

Desde julho de 2021 a queijaria belga artesanal inaugurou um espaço original de fabricação e maturação construído sob a bandeira da economia de energia. A forma é incomum para uma construção em plena zona industrial: a Fromagerie du Sam- son, com sede em Marche-en-Famenne, na Valônia, parece encravada sob um monte de terra coberta por […]

Nós temos cerca de quarenta receitas, anuncia Vincent Verleyen, vinte que consideramos as essenciais, como o samson, um queijo de casca florida branca também feito com um revestimento de flores. O trompe l’oeil é um casca florida feito de dois tipos de leite: metade leite de vaca, mais amarelo, e a outra metade leite de […]

Presente em muitas famílias de queijos, os “ Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetilactis» se diferenciam pela sua forte «pegada» sensorial. Por Roland Bernard. tradução Andressa Fusieger. Bactérias essenciais nos queijos frescos, queijos de massa mole e também são comumente encontrados em massa prensada não cozida e em queijos azuis, os lacto- cocos desempenham um papel […]

Como criar um gráfico de controle com medidas, em seis etapas.

O circuito rural é uma ação móvel do projeto “Juntos pelo Agro”, realizado pelo SEBRAE em parceria com o SENAR no Mato Grosso do Sul.

Um primeiro concurso de fabricação de queijos está sendo organizado como parte do próximo Mundial do Queijo do Brasil, de 15 a 18 de setembro em São Paulo.