Entre Bruxelas e Liège, Maud Mirot e Pascal Fauville transformaram completamente a loja que tinham criado num antigo açougue, aproveitando ao máximo o grande espaço disponível, sob o signo da transparência. Na longa rua comercial de Hannut, uma mo para quem não tem tempo de empurrar a porta para entrar e comprar queijos. Com sua iluminação retrô […]
Metodologia. Uma base teórica para a construção de harmonizações não dispensa a fundamental vivência dos sabores e sensações, organizada de forma estruturada. Das regras teóricas que guiam uma boa harmonização, nós podemos estabelecer algumas diretrizes que ajudam: Equilíbrio de forças: toda harmonização deve, antes de qualquer outra coisa, levar em consideração um adequado balanço de […]
« E você, você acha isso normal? » -Bom dia, o que a senhora deseja hoje? Mas antes de mais nada, me desculpe, pode colocar a máscara, por favor? – Isso soa normal para você? – Normal? – Sim, é normal que sejamos obrigados a nos amordaçar, tudo para satisfazer os poderosos? – Hmmm. Sim, não, na […]
Em sete anos, Eric e Sandra Houlbert construíram uma gama original de cerca de trinta queijos aromatizados. E não pretendem parar por aí… Existem os queijos clássicos da casa: com limão cristalizado, alho rosa, cogumelos, tomate seco e manjericão, cogumelos porcini… E as versões efêmeras, de acordo com as estações: com trufas frescas, folha de […]
Uma família unida pelo trabalho na produção queijeira.
Desde o final de 2022, Nathalie e Jean-Noël Martin, de 50 e 47 anos, ocupam uma confortável área de 130 m² ao mesmo tempo que conseguem manter o espírito acolhedor da sua antiga boutique de 25 m², a “La Fromagerie”.
Eclosão. Paris, Lyon, Marseille, Bordeaux, Pau…A França tem uma dúzia de laticínios urbanos. Uma reconquista favorecida pela moda do local e pela vontade dos consumidores de comerem queijo “caseiros”, feitos em toda transparência. Depois da moda de comerciantes de queijo da França fazerem produtos lácteos ultra-frescos em suas lojas, agora chegou a vez de transformarem […]
Para Christophe Lallias, que quis mudar de profissão, o orçamento permitiu montar uma loja no estilo que lhe agradava, em coerência com a identidade visual que havia estabelecido antes.
Inaugurada em dezembro de 2024, a loja de queijos Bosc, no Norte da França, tem 49 m² concebidos no formato de atendimento ao lado do cliente.
Compiègne, França. Fromagerie des Lombards. Jogos educativos, cursos de culinária… Com o objetivo de impulsionar o seu negócio, Emmanuel Iatrino estende seu trabalho até o período noturno Tradução Rosangela de Freitas Emmanuel Iatrino, 57 anos, inaugurou a loja de queijos Lombards em 2022 em Compiègne, cidade ao norte de Paris, no antigo espaço de um […]
Josi e Paulo Zilmmer expandem o conceito de franquia com treinamentos especializados da mão de obra para vender queijo.
Bayonne. Christophe Fromager. Vice-campeão mundial de queijo em Tours em 2017, Christophe Gonzales abriu no final de 2018 uma boutique com um conceito muito requintado, influenciado por todas as suas experiências com queijos em todo o mundo. ➔ Sua loja tem um estilo bem único. Como chegou nesse resultado? CG : Essa queijaria é a soma […]
