Dois curadores contam como as regras sanitárias mudaram o crottin tradicional.
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Ingressou10 de dezembro de 2019
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A riqueza do crottin de Chavignol é que ele pode se apresentar em uma grande variedade de maturações
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O exemplo da Ferme des Chapotons A coagulação, do tipo láctica, dura pelo menos 24 horas. Mas a maioria dos produtores vai até 48 horas.O caderno de regras exige pré-drenagem em saco de tecido. Esta fase pode durar até 24 horas.Antes de enformar, o queijeiro mistura bem a coalhada para homogeneizá-la. Um pouco de soro facilita […]
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Resistência. Depois do trauma da apreensão e destruição dos seus queijos super mediatizadas em 2021, a fazenda experimental se politizou e envolveu-se mais na luta pela legalização dos queijos artesanais brasileiros. Entrevista com Peèle Lemos. >> Conte do seu caminho do leite ao queijo… Pèele: Eu sempre gostei muito de leite desde pequenininho, meio bezerro, […]
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ano e meio e já se sentem à vontade na nova profissão de queijistas.
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Estrutura artesanal – Com pouco mais de um milhão de litros processados por ano, a queijaria investiu em uma máquina de enformar tubular para suas massas prensadas. Tradução Fernando Mourão. Criada em 1993, na região de Causse du Larzac*, em La Cavalerie, a queijaria Fromabon expandiu e automatizou sua produção em 2020, para ganhar em […]
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O jovem queijeiro escreve um novo capítulo da história familiar – cinco gerações de cura de queijos de cabra – que foi interrompida por alguns anos. A história da família Dubois poderia ter sido a mesma de todas aquelas dinastias de queijeiros que não tiveram sucesso em transmitir o ofício para a geração seguinte e […]
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Se a comida é de qualidade e os animais têm boa saúde, o queijeiro pode trabalhar tranquilo» explica François Blain, da Fazenda Cerceaux em Savigny-en Sancerre, França.
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Patricia Godon, 68 anos, é uma queijeira muito experiente em Menetou-Râtel, na França. Ela orquestra seu trabalho de forma fluida, serena e precisa. A família produz tanto queijos – tarefa de Patricia e sua funcionária Léa –, quanto vinhos, produto de 3 hectares de vinha – responsabilidade do marido Dominique. São seus dois filhos, Franck […]
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Entrevista. Engenheiro agrônomo, Vincent Manneville trabalha melhorando a contribuição da pecuária para a biodiversidade e o desenvolvimento sustentável. Bio express Vincent Manneville é a referência para a biodiversidade do Institut de l’Elevage, tema que vem trabalhando especificamente desde 2008. Contribuiu para o desenvolvimento do método Biotex, uma ferramenta que permite aos criadores estimar a biodiversidade […]
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Casal de queijistas, a mineira Paula Silva e a carioca Tainá Vasconcelos reduziram suas lojas físicas e expandiram as vendas virtuais.
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Ele é um fungo filamentoso semelhante a leveduras, muito comum na tecnologia queijeira. Um dossiê completo sobre seu uso.
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