Se a tradução não começar automaticamente, clique no ícone para selecionar português do Brasil. No lado oposto da montanha, a visão uma cachoeira majestosa que derrete o último gelo na montanha. O pequena ateliê de transformação, construído em um trailer refrigerado, fica ao lado de uma casa de pedras onde homens e animais moravam antigamente. […]
Brest. Sten Marc começou vendendo queijos em feiras locais, antes de criar uma restaurante e cheese bar com vitrines onde os clientes podem comer vendo os queijos maturando, nos arredores da cidade na Bretanha. Desafios futuros: desenvolver uma técnica de cura por imersão no mar para maturar queijos locais.
Em 1969, Pierre Androuet, fundador da Guilde des Fromagers, pesquisou sobre a canonização, no século XVI, de um pastor do Vale Cavargna, na Itália, à 1.669 metros de altitude. Este pastor, conhecido como “Uguzon”, oferecia seus queijos aos pobres. Mas foi descoberto e castigado pelo seu patrão até a morte. Ele se tornou então o […]
Conquista O leite de feno ETG, signo de qualidade vindo da Áustria onde é super popular, espera um futuro semelhante na França e no Brasil.
➔ Gwenaëlle Segalen, produtora de queijo produzido com leite de feno 100% orgânico em Loguivy Plougras (Côtes d’Armor), explica as suas crenças: «Eu era professora e decidi virar produtora com a ambição de contribuir para a proteção do solo, da vida selvagem e do bem-estar animal. O leite de feno era óbvio para mim. Eu […]
• Arnaud Afilales (atacadista)• Roland Barthélemy (comerciante de queijos)• Pascal Beillevaire (produtor e comerciante de queijos)• Erick Boistay (comerciante de queijos)• Dominique Bouchait (produtor e comerciante de queijos)• Virginie Boularouah (comerciante de queijos)• Delphine Carles (produtora)• Patrice Chassard (produtor)• Françoise Clanchin (produtora)• Philippe Delin (produtor)• Luc Dongé (produtor)• Jean-François Dubois (comerciante de queijos)• Laurent Dubois (comerciante de queijos)• Emilie Fléchard (produtora)• Paul Georgelet (produtor)• Franck Gratiot (atacadista)• Yves Grandemange (produtor de leite)• Laurence […]
Tendência. Os profissionais dos departamentos da Savoia adaptam-se com reatividade à paixão dos consumidores pelo “queijo local”, principalmente dos turistas, e desenvolvem com criatividade as vendas diretas ao consumidor.
Tradicional moderno. Ricardo Avelino e sua esposa Gisela lançaram um conceito de loja de queijos «design» que foge do comum: não tem cara de fazenda nem de casa de vó Um dos parceiros da Associação SerTãoBras no Festival Fermentar do Queijo Artesanal em Goiânia em agosto de 2019, Ricardo e Gisela são entusiastas do queijo […]
Foi uma experiência super intensa o 1º Mundial do Queijo do Brasil em Araxá em agosto de 2019. Marinheiros de primeira viagem, reunimos produtores de todo Brasil em um grande evento com feira cultural, programação técnica, concurso internacional de queijos e produtos lácteos. As tradicionais cerimônias da Guilde Internationale des Fromagers coroaram o final de […]
Minas Gerais. Mineiro de Carrancas, José Orlando mudou a alimentação do seu rebanho para ter um queijo mais natural, de qualidade estável. Comecei a trabalhar com queijo minas artesanal aqui na Bicas da Serra e eu tinha muito problema na maturação com estufamentos tardios. Surgiu a oportunidade de conhecer o trabalho da SerTãoBras. Nos primeiros […]
Conscientização dos consumidores em São Paulo O leite cru foi a grande estrela de um festival na na Vila Madalena, em São Paulo, no começo de novembro, para conscientizar sobre as riquezas desse líquido tão rico em biodiversidade. A iniciativa foi do casal de produtores Paulo Lemos e Yentl Delanhesi, da Lano Alto (Catuçaba). Participaram mais […]
Face aos perigos que ameaçam o futuro da cadeia dos queijos de leite cru na França, a revista francesa Profession Fromager tomou a iniciativa de reunir um coletivo de profissionais preocupados em garantir sua continuidade. A revista já havia organizado uma conferência sobre essa problemática no Mundial do Queijo de Tours, com o apoio da […]
