➔ Gwenaëlle Segalen, produtora de queijo produzido com leite de feno 100% orgânico em Loguivy Plougras (Côtes d’Armor), explica as suas crenças: «Eu era professora e decidi virar produtora com a ambição de contribuir para a proteção do solo, da vida selvagem e do bem-estar animal. O leite de feno era óbvio para mim. Eu […]
• Arnaud Afilales (atacadista)• Roland Barthélemy (comerciante de queijos)• Pascal Beillevaire (produtor e comerciante de queijos)• Erick Boistay (comerciante de queijos)• Dominique Bouchait (produtor e comerciante de queijos)• Virginie Boularouah (comerciante de queijos)• Delphine Carles (produtora)• Patrice Chassard (produtor)• Françoise Clanchin (produtora)• Philippe Delin (produtor)• Luc Dongé (produtor)• Jean-François Dubois (comerciante de queijos)• Laurent Dubois (comerciante de queijos)• Emilie Fléchard (produtora)• Paul Georgelet (produtor)• Franck Gratiot (atacadista)• Yves Grandemange (produtor de leite)• Laurence […]
Diversidade de fungos filamentosos e leveduras em queijo Minas artesanal das microrregiões do Serro e da Canastra” de Michele de Oliveira Paiva Aragão, é uma tese defendida no Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos em junho de 2018. Casca natural multicolorida de um queijo de ovelha dos Pirineus. “Pouco se sabe sobre o perfil […]
Iluminismo. Universidade Federal de Lavras identifcou mofos de 4 regiões queijeiras mineiras e concluiu que eles não produzem em queijos toxinas que poderiam ser nocivas para a saúde. «Tudo começou quando um produtor do Serro nos pediu socorro, pois estava sendo impedido de comercializar devido ao fungo que crescia naturalmente nos seus queijos. Pedi para […]
Flávia Rogoski, dona da loja Bon Vivant no mercado municipal de Curitiba, prepara seus funcionários para evitar problemas com a fiscalização. ➔ Higiene dos seus funcionários. Manter em boas condições uniformes e estar usando toucas e luvas para manipulação dos alimentos. ➔ Material de limpeza. O armazenamento dos materiais de limpeza nunca pode ser perto de alimentos. […]
O Instituto Mineiro de Agropecuária está desburocratizando os procedimentos para facilitar a vida dos usuários dos seus serviços. Agora, a solicitação de registro de fabricantes de produtos de origem animal pode ser feita de forma totalmente eletrônica, dispensando o deslocamento até o IMA. Além disso, o número de documentos para registro foi reduzido e alguns serão […]
Conscientização dos consumidores em São Paulo O leite cru foi a grande estrela de um festival na na Vila Madalena, em São Paulo, no começo de novembro, para conscientizar sobre as riquezas desse líquido tão rico em biodiversidade. A iniciativa foi do casal de produtores Paulo Lemos e Yentl Delanhesi, da Lano Alto (Catuçaba). Participaram mais […]
Face aos perigos que ameaçam o futuro da cadeia dos queijos de leite cru na França, a revista francesa Profession Fromager tomou a iniciativa de reunir um coletivo de profissionais preocupados em garantir sua continuidade. A revista já havia organizado uma conferência sobre essa problemática no Mundial do Queijo de Tours, com o apoio da […]
A última viagem da equipe foi na fazenda Caxambu, sede da queijaria Senzala em Sacramento, Minas Gerais. “Foi impressionante ver como ali tem um diferencial, desde o trato com os animais até a cura dos queijos, que é em sala bem mais fria, ideal para o desenvolvimento do mofo branco no queijo”. “Percebemos que Marly […]
Consagração. O 1º lugar no Mundial do Queijo do Brasil veio validar 5 anos de investimento em um padrão ultra controlado no município de Pardinho, São Paulo. A sala de ordenha foi construída em março de 2014, mas demoramos mais de dois anos, até outubro de de 2016, para legalizar a fabricação, porque fizemos questão […]
TRIBUNA. Advogado, Marco Aurélio Braga orienta como se comportar se sua queijaria ou loja de queijos for alvo de uma denúncia. Marco Aurélio é autor do livro «Produção artesanal do queijo de leite cru: dilemas do desenvolvimento agrícola brasileiro» ➔ O que fazer se você receber uma visita surpresa de um fiscal sanitário após ter […]
Mais de 40 produtores estiveram presentes na reunião para motivação de adesão ao SIM – Serviço de Inspeção Municipal de São Roque de Minas, entre produtores de queijos e queijeiros (comerciantes). Serviço de Inspeção Municipal de São Roque de Minas em ação. O encontro foi para conscientizar os participantes das vantagens de aderir ao serviço […]
