A Fazenda Bem-Aventurança, onde está a Queijaria Ribeiro Fiorentini no Vale do Rio Doce, em Tumiritinga, município próximo a Governador Valadares, é conhecida por sua baixa altitude e altas temperaturas. Um local longe de outras regiões mais conhecidas pela cultura queijeira em Minas Gerais… Mas por culpa do aperto financeiro e da greve dos caminhoneiros, […]
Enquanto a Europa lança uma campanha para salvar os queijos ditos “naturais”, o Brasil é a nação dos fermentos selvagens. Aqui não existe indústria de fermentos. Todos os pacotinhos mágicos que dão gosto e tipicidade aos queijos são importados por multinacionais como C. Hansen, Sacco e Danisco. Se olharmos o mapa das regiões tradicionais dos […]
BATALHA O Slow Food elegeu em 2019 seu novo campo de ativismo: os queijos “sentinelas” (arca do gosto no Brasil) agora são proibidos de usar fermentos comerciais. Por trás do termo “queijos naturais”, existem fortes aspirações filosóficas … à prova das exigências e realidades do comércio.
Entrevista. A Ferme de la Tremblaye é uma fazenda produtora de leite e queijos que pratica a agroecologia desde 2008. Seu gerente Henri Cazajus e seu diretor geral Baptiste Carrouche explicam os conceitos desse tipo de agricultura que preserva a natureza.
Fabricante de queijos tradicionais suíços, queijos da tradição suíça (Gruyère DOP, Vacherin Fribourg AOP …) no sopé dos Pré-Alpes de Friburgo desde 1920, a fábrica de queijos Moléson, localizada em Orsonnens, começou há doze anos a expandir sua gama de massas moles para se diferenciar no mercado nacional e na exportação. “Nós desenvolvemos muito as […]
“Hoje”, ele diz com orgulho, “eu sou um profissional respeitado pelo meu reconhecimento internacional”. Ele mostra o artigo de página inteira que o jornal New York Times consagrou à sua produção e que abriu muitas portas.
Philippe e Rachel Alléosse fizeram uma reforma em sua loja que permitiu cortar pela metade a conta de luz e o tempo de limpeza das instalações.
Testemunhos. O movimento dos “queijos naturais” tem seguidores em todo o mundo: Estados Unidos (Vermont em particular), Canadá, América do Sul, Reino Unido, Holanda, Rússia, Hungria …
Entrevista. David Asher, autor do livro « The Art of Natural cheesemaking » é um dos embaixadores desta abordagem. Parceiro do Slow Food, ele dá cursos em todo o mundo em estará no Cheese em 2019.
Suas 17 vacas sobem em pastos a 1.700 m de altitude no verão, arrendadas de vizinhos, e comem feno seco no inverno. O leite do inverno é entregue a uma cooperativa.
Instalados no Vale do Emmental, perto de Berna, a queijaria Jumi nasceu em 2003 da ambição de dois amigos, Jurg Wyss (que deu o “Ju” para Jumi), 37 anos, e Mike Glauser (que deu o “Mi”), 34 anos. A família Glauser fabrica queijos artesanais, principalmente o Emmental, há cinco gerações. Quanto a Jurg, ele era […]
Instalado há 30 anos em Rougemont, no cantão de Vaud na Suíça, Michel Beroud, 58 anos, teve dificuldades, na época, em fazer com que seus vizinhos entendessem que ele preferia o queijos cremosos do que massas duras. “Havia muito pouca diversidade de queijos moles na Suíça“, lembra ele. “Durante meus estudos na école laitière de […]
