O Brasil concorreu pela primeira vez no concurso de “Melhor fondue do mundo”, que aconteceu na Suiça. E foi bem representado pela goiana Clara Gaehwiler. Veja!
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Ingressou10 de dezembro de 2019
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Embora feito o ano todo, o gorgonzola tem suas origens na época do retorno do rebanho das altas montanhas, no final do verão, quando o leite era muito gordo, transformando-se em um legado dos Alpes.
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Segundo queijo mais consumido na Itália, o gorgonzola DOP (Denominazione di Origine Protetta ) segue em metamorfose: a versão piccante ou natural, mais intensa e tradicional tem sido destronada pela versão dolce, mais cremosa.
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Laticínios independentes e familiares conservam processos artesanais, apesar dos grande volumes de leite. Vamos ao encontro desses fabricantes.
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A comercialização da Caseificio Defendi é baseada em 60% na Itália e 40% para exportação. A Defendi tem também uma linha de especialidades de queijo.
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Descubra como a cooperativa Jeune Montagne driblou a pobreza microbiológica dos leites na França e ganhou em biodiversidade.
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A denominação do Gorgonzola permite duas variações, com características específicas: Dolce ou picante?
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Veja, ainda, a fabricação, passo a passo do Gorgonzola, o azul italiano.
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Arioli é a 7ª geração de queijeiros de uma dinastia familiar do gorgonzola DOP, na periferia de Milão.
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A queijaria Caseificio Gelmini faz uma dezena de versões do gorgonzola: cinco intensidades de sabores diferentes, do mais dolce ao mais piccante.
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Tenha acesso a um diagnóstico completo sobre o leite cru na prática.
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