Indicação geográfica. O INPI reconheceu o queijo do Marajó como o primeiro do Norte do Brasil a ter o selo de origem, após um processo de 3 anos.
Obtenha acesso a esse conteúdo, assine já.
Ingressou10 de dezembro de 2019
Artigos458
Mudança de paradigma. O Capril Rancho das Vertentes começou na primavera de 2020 uma reforma da globalidade de suas instalações, saindo de um modelo empírico para outro mais racional, que está refletindo na qualidade dos queijos.
Obtenha acesso a esse conteúdo, assine já.
Alternativas para o pequeno produtor que quer se ver livre da conta cada vez maior da soja e do milho, os sistemas agroecológicos e silvipastoris integram pastagens mistas, aumentam a biodiversidade e salvam o planeta.
Obtenha acesso a esse conteúdo, assine já.
Visita guiada: Caves de Saint-Haon le Châtel. Um conceito original: frio radiante, ventilação por hélices…
Obtenha acesso a esse conteúdo, assine já.
Terroir autêntico. Santa Clara Dourados, a primeira e única queijaria do Cerrado a ter Selo Arte, se destaca pelo seu queijo curado naturalmente com mofo branco, responsável por 90% das vendas.
Obtenha acesso a esse conteúdo, assine já.
É a primeira instituição brasileira que vai reunir produtores artesanais e industriais sob o mesmo guarda-chuva, além de outros atores da cadeia do queijo. O presidente da Guilde Internationale des Fromagers Roland Barthélemy criou em uma live privada para os membros brasileiros no mês de fevereiro, a embaixada do Brasil. É a primeira instituição brasileira que […]
Obtenha acesso a esse conteúdo, assine já.
Ovinocaprinocultura. Fundadores da Qualibéé, empresa especializada em cabras e ovelhas leiteiras, Gabriela Bastos e Felipe dos Santos contam com a ajuda de professores da UFMG e pesquisadores da Embrapa.
Obtenha acesso a esse conteúdo, assine já.
Conversão de sucessso. Entre três serras, Bocaina, Serra do Mar e Quebra Cangalha, Martha Amaral da Cabanha Grand Sierra produz queijos curados de leite cru com alto valor agregado pela maturação. 60% é de leite cru.
Obtenha acesso a esse conteúdo, assine já.
Loja com impacto máximo em espaço mínimo: uma área de venda limitada – 25 m2 –, foi suficiente para Sophie Cormerais, 58 anos, expor uma larga gama de queijo graças a várias astúcias.
Obtenha acesso a esse conteúdo, assine já.
Eco-concepção. Mais econômica, mais ecológica: a nova queijaria da cooperativa que faz morbier e comté aposta na sustentabilidade. Fabricação 100% de leite cru.
Obtenha acesso a esse conteúdo, assine já.
Pela primeira vez em dez anos, o roquefort DOP conseguiu reverter o declínio contínuo em suas vendas. Depois de atingir 19.000 toneladas em 2007, seus volumes estavam diminuindo ano após ano. Em 2019 eles finalmente tiveram um crescimento de + 0,4%, fabricando 16.212 toneladas, tudo de leite cru.
Obtenha acesso a esse conteúdo, assine já.
Ser solidários e agir de forma pacífica e generosa em tempos sombrios de pandemia é tudo de bom que podemos desejar para esta extraordinária cadeia de atores do queijo brasileiro. A equipe internacional de “Profession Fromager”, em suas versões francesa, inglesa e luso-brasileira deseja a todos nossos leitores o melhor para 2021. Que continuem a praticar […]
Obtenha acesso a esse conteúdo, assine já.