Ela tinha apenas 25 anos quando comprou uma terra em Joanópolis, São Paulo. Por prazer começou a fazer queijos nos anos 70, na cozinha mesmo. Foram 10 anos fabricando com leite de vaca. Só em 1980 chegaram as primeiras cabras. “Sempre comprei livros no exterior e fiz muitas experiências para chegar na nossa gama de […]
Em 2020, Falco Bofadini, 46 anos, vice-presidente da associação Comerqueijo, e sua esposa Márcia, 51, completam 25 anos vendendo queijos ♦ Vocês estão dentro de um hortifruti na rodovia Imigrantes em São Paulo. Por que esse local? Falco: Começamos em 1995, em outro hortifruti. Nossa primeira loja era um espaço de 2 m2, pré fabricada […]
Rusticidade. O casal Richard Santos e Cris produz queijo há 10 anos nas terras altas de Datas, região de Diamantina MG, incrustado na Serra do Espinhaço. Capixaba de coração mineiro, Richard Santos comprou em 2008 uma fazenda de 200 hectares em Datas para fazer queijo de leite cru de vacas Guzerá a pasto. Localizada acima […]
Eventos imperdíveis Winter Fancy Food Show em San Francisco O evento está programado de 17 a 19 de janeiro na Califórnia. “Dado o estado atual da pandemia global, estamos trabalhando em estreita colaboração com funcionários do Moscone Center e do governo para ter segurança sanitária e bem-estar de todos” anunciou a organização do evento. Na […]
A moda de curar queijos no Brasil motivou o casal José Antônio e Taninha a investir na atividade em São Roque de Minas. José Antônio é queijeiro, denominação dada aos comerciantes que coletam queijo nas fazendas produtoras e distribuem para revenda nos grandes centros urbanos. “No começo a gente só revendia os queijos. Mas nos últimos […]
O maior número de conflitos no campo dos últimos cinco anos foi registrado em 2019 pela Comissão Pastoral da Terra. Foram 1833 casos no campo brasileiro ano passado. O Caderno de Conflitos do Campo de 2019 foi publicado em 17 de abril, no Dia Internacional da Luta Camponesa. Comparado a 2018, O aumento foi de 23%.Dos […]
Depois de se converter em comerciante de queijo en 2009, abandonando o mundo da informática, Benoît Lemarié mudou-se em 2019 para uma loja maior, em frente à antiga, para ter o dobro do espaço.. Entrevista cruzada com Gérard Petit, MOF 2004, professor e consultor no Institut international du fromage, que formou Benoît e o ajudou a […]
Para ser bem conduzida, a pré-maturação biológica requer algumas precauções ♦ Gestão fina de temperaturas: devem estar entre 8 °C e 14 °C. Mais que isso, aumenta o risco de desenvolvimento de micro-organismos que deterioram o queijo (coliformes, enterococos). Abaixo disso, o desenvolvimento de bactérias lácticas será limitado, o ganho de acidez será baixo e […]
Criada em 1980 por iniciativa de produtores de leite e grandes laticínios das planícies da região, o queijo francês DOP ossau-iraty conseguiu gradualmente deslocar seu centro de gravidade em direção à montanha. Hoje, a pecuária sazonal recuperou um forte impulso. A estrada de terra serpenteia por longos quilômetros através da floresta que domina a vila […]
A crise sanitária do covid nos mostra: estamos todos no mesmo barco. A cadeia do queijo artesanal sofreu um baque, mas soube reagir com ânimo. Mais e mais associações estão se organizando para valorizar e apoiar a produção do queijo artesanal. Essa pluralidade é importante para que todos os atores da cadeia possam ser beneficiados. […]
Formações… ▶ Foi adiado para agosto, esperando que até lá a crise do coronavírus possa estar resolvida, o Festival Fermentar de Curitiba, que programou cursos e concurso de queijo e para profissionais do queijo, com Laurent Mons, Débora Pereira e Flávia Rogoski (Bon Vivant). ▶O curso de fabricação de queijos de Pierre Coulon, queria seria […]
Erico Kolya, queijeiro da @pedomorrojapi, dá suas dicas de maturação em tempos de coronavírus. ▶ Tamanho do queijo. Um queijo pequeno, feito com 10/12 litros de leite, pode formar uma casca espessa e ficar com pouco miolo. Um queijo a partir de 5kg permite envelhecer por mais tempo sem medo de uma casca ressecada tirar […]
