José Manoel Martins é graduado em Ciência e Tecnologia de Laticínios, mestre e doutor em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa (UFV). Hoje ele é coordenador do Curso Superior de Ciência e Tecnologia de Laticínios do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sudeste de Minas Gerais – Campus Rio […]
Selos de certificação para produtos alimentícios já são uma realidade no mundo todo. No Brasil, eles começam a aparecer no mercado, com a função de comunicar origem e qualidade dos produtos. O movimento #Bebamaisleite lançou um programa de certificação que tem hoje dois selos : “vacas A2A2” e “bem estar animal”. A primeira empresa a […]
➔ Como pensou a organização do espaço da loja e o fluxo dos clientes? Flávia Rogoski: Já fiz 3 grandes reformas na loja, com um arquiteto, buscando algo agradável para o cliente e confortável para o vendedor. Quando comecei, era só uma geladeira e um espaço pequeno para manipulação, mal cabia uma fatiadora e uma […]
SAZONAL. Imprevisível, o queijo francês do Vale d’Abondanceconseguiu preservar sua originalidade mantendo toda a sua diversidade. Essa é a história do vacherin d’abondance (se pronuncia vacherrã), um queijo totalmente fora de sintonia com seu tempo. De aparência ultra super irregular: há dias que sua massa super escorre cremosa, em outros está muito mais firme, com […]
A moda do local também influência jovens que buscam uma vida mais autêntica. Exemplo de dois jovens que acabaram de se instalar como produtores de queijo. Uma vida em modo panorâmico: lá no cume, nas alturas do Beaufortain, Arnaud Gachet contempla o Mont Blanc e o maciço de Aravis, na Savoia, dois ícones da geografia […]
Os clientes da Fazenda da Correrie, localizada em Aillon-le-Jeune, no Maciço dos Bauges são, em 80%, consumidores que chegam na sua porta. «Nossa filosofia é dar as boas vindas. Todos os dias eles podem visitar a fazenda, assistir à ordenha, ver as salas de cura, o ateliê de fabricação e o caldeirão de cobre que […]
MILAGROSO? Não, mas “mais fácil de digerir” de acordo com seus promotores. O leite composto de betacaseínas A2 está fazendo um avanço comercial nos países anglo-saxões e no Brasil, enquanto suas virtudes seguem controversas na Europa. Os supermercados ingleses e americanos Waitrose, Tesco, Sainsbury, Morrisons e Whole Foods já vendem o leite A2, que promete […]
O selo de caseína foi escolhido como ferramenta de traçabilidade pelos produtores do núcleo da SerTãoBras na Serra da Canastra, para garantir origem dos seus queijos. Eliane Freitas, diretora do núcleo, já usa o selo para marcação visual dos queijos vendidos curados desde 2017. “Aprendi rápido a aplicar nos queijos e sentimos que os clientes adoram. […]
Etienne Boissy, 56, MOF 2004, ex-sócio de Hervé Mons no mercado de Lyon, e Bénédicte Dartois, 52, abriram em Bruxelas a loja FromComptoir em 2019 ➔ Como surgiu a idéia de abrir essa loja em Bruxelas? EB : Nós nos conhecemos na Maison Mons, onde trabalhamos juntos. Queríamos construir um projeto comum. BD: Primeiro pensamos em […]
RECONHECIMENTO. Queijo mandala, da Pardinho Artesanal, foi escolhido para compor a tábua de queijos do jantar da Guilde para o Salão do Queijo de Paris. Momentos inesquecíveis de convivialidade marcaram o capítulo organizado na ocasião do Salão do Queijo de Paris. O evento foi realizado no Museu do Vinho, cujas caves receberam quase 230 membros. […]
Desde 1964 em Bourg-Saint-Maurice, lugar de alta efervescência turística tanto no verão quanto no inverno, a cooperativa de Haute Tarentaise pretende explorar plenamente a oportunidade da venda local. Após seis meses de reformas, ela inaugurou em 2019 um novo espaço com loja, museu e área de degustação no centro da cidade. «Para atender às expectativas […]
«A conquista dos mercados locais acompanhou a diversificação da gama», resume Philippe Bouchard, gerente da Cooperativa Val d’Arly, localizada em Flumet, região de Savoia, que reúne 80 produtores de leite e emprega 80 funcionários. A cooperativa processa 14 milhões de litros de leite por ano em na fábrica que foi renovada há três anos. «Além […]
