Conheça duas queijarias localizadas na Mesorregião Metropolitana de Salvador, que compõe uma das 7 mesorregiões da Bahia.
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Descrições sensoriais, em linguagem acessível, mesmo ao consumidor menos familiarizado, de afiliados à SerTãoBras. Confira as análises de três queijos da queijarai Brivido:
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Em Londrina, norte paranaense, o casal Valdeir e Márcia Martins tocam o Rancho Seleção, aproveitando ao máximo os privilégios que a natureza proporcionou à propriedade. Confira a Análise Sensorial de três queijos da propriedade:
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A redação do Livro Branco Benefícios Riscos agora está concluída, seu conteúdo está em processo de validação e formatação para publicação. O trabalho será adaptado na forma de documentos de divulgação, permitindo que profissionais o utilizem e se apropriem dele.” A redação do Livro Branco sobre os Benefícios e Riscos para a saúde do consumo de […]
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Dois dias muito intensos à luz dos novos conhecimentos em Aurillac, no planalto central da França “Os avanços da microbiologia hoje nos permitem entender o que éramos incapazes de compreender há dez ou vinte anos. Estamos descobrindo que uma melhor compreensão do papel dos ecossistemas microbianos é essencial para entender as complexas relações entre nossa […]
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Sobrado histórico na esquina da rua das Rosas e rua dos Jasmins, em Mirandópolis, é cenário ideal para os amigos Lucas Borges e Julio Iabutti ousarem no comércio de queijos e outros produtos artesanais Inaugurada em junho de 2023, a casa tem como objetivo “criar experiências únicas unindo queijos e embutidos artesanais harmonizados com uma […]
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Instituição de Dijon, a queijaria Porcheret é gerida desde 2012 por Yann Lavigne, que conseguiu fazê-la evoluir sem alterar o seu espírito. Um bar de vinhos e queijos veio para aumentar os lucros do queijista Criada pela família Porcheret na década de 1930, a loja de queijos homônima conservou, ao longo das décadas, suas paredes […]
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A importância de garimpar novidades para um queijista profissional. A evolução no cenário do queijo artesanal brasileiro é uma jornada fascinante que transcende as fronteiras, se inspirando em outros continentes e valorizando a cultura local Coluna da Associação de Comerciantes de Queijo Artesanal Brasileiro – ComerQueijo O universo dos queijos é vasto e se expande […]
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Coronel Xavier Chaves-MG. Entre os dias 2 e 5 de maio, a pequena cidade, que é carinhosamente chamada de Coroas, vai reunir amantes de duas paixões brasileiras: queijos deliciosos e excelentes cachaças. A segunda edição do Festival ficou mais técnica, abrangente e atrativa, pois agora a Prefeitura Municipal o promove em parceira com o Sebrae-MG. […]
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Visita guiada ao último fabricante 100% francês de coalho, os laboratórios Abia utilizamum processo específico de extração dos coalhos: a maceração lenta. Tradução Antonio Fernandes 1.Fornecimento do abomasum A matéria-prima para fazer o coalho é o abomasum – o 4º estômago dos ruminantes -, de bezerros, cabritos ou cordeiros. Os lotes chegam congelados (-20°C) na […]
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➤ O Coalho . De acordo com o decreto de 1924, “a denominação coalho é reservada para o extrato, seja líquido ou pastoso, seja pulverizado ou comprimido, após dissecação do abomasum de jovens bovinos alimentados com leite.” Todos os coagulantes que não são de origem animal, portanto, não têm permissão para usar o termo coalho. […]
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Emmental, gruyère, comté, grana, parmigiano reggiano, alguns cheddars e pizza-cheese são exemplos de queijos onde os Lactobacillus helveticus desempenham um papel versátil e de destaque Por que utilizar? Lactobacillus helveticus é uma bactéria termofílica homofermentativa, que é geralmente encontrada no sorofermento. São naturais desse ecossistema mas também podem ser adicionadas de forma intencional durante a […]
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