A queijaria transforma uma média de 500 litros de leite por dia, de dois fornecedores: um com rebanho 100% Jersey e outro 100% Holandesa. A coleta do leite entre esses dois produtores é alternada conforme o tipo de queijo a ser produzido no dia, selecionamos a melhor composição para a tecnologia desejada.
A família produz leite desde 2013 e começou a fazer queijo colonial em 2019.
Nessa época, eram 3 vacas: uma seca, uma em lactação e uma para dar leite para criar bezerros. Quando a vaca que estava seca criou, começou a sobrar leite, então surgiu a ideia de fazer mais queijos. Começamos a comprar vacas e construir a agroindústria. Em 2020, iniciamos a construção da queijaria e, em 2021 conseguimos a certificação. Começamos com 70 litros de leite por dia e hoje estamos com 140 litros. Nosso método de ordenha é balde ao pé.
O Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional (Iphan) entregou na Unesco, no final de março de 2023 a candidatura dos Modos de Fazer o Queijo Minas Artesanal para a Lista Representativa da Convenção para Salvaguarda do Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade.
Logo em seguida, no mês de maio, a candidatura foi aceita.
Um queijo de casca florida, para a professora Delphine e para os franceses, é um queijo de massa mole, não prensado ou muito levemente prensado, com uma casca branca levemente fofa.
Na capa desta edição apresentamos Catherine Richard, 64 anos, no seu ateliê com formas de madeira e tinas de soro que acidificam seus blocos de coalhada por dias na montanha do Parque Natural da Vanoise, nos alpes franceses. Ela adora o que faz: queijo bleu de Termignon no verão e professora de esqui no inverno. […]
A transformação hoje é em média 700 litros, sete dias por semana, uma média de 80 kg de queijo por dia. “Eu sempre produzia para consumo próprio e para os familiares como um hobbie. Com o tempo vimos no queijo uma oportunidade promissora de valorizar o leite,” conta ela.
De família tradicional de produtores de leite em Diamante D’Oeste, Elis Carla Colombi, 44 anos, faz queijos na Estância Paraíso, fazenda de 20 hectares a 1 km do centro da cidade. “Eu fiz meu primeiro queijo com a minha mãe, colonial de leite cru. Depois fiz cursos do SENAR, na internet e li livros. O […]
Por enquanto, ela transforma em média 160 litros, em dias alternados, em 20 kg em média de queijo colonial vendidos na cidade. “No momento já estamos vendo para fazer mais um novo queijo, quero viver o presente como se fosse o futuro, colher hoje para plantar amanhã”
“No começo, foi preciso explicar que não somos uma franquia, que o trabalho é manual, sem parecer muito rústico ou tradicional para não assustar os clientes.”
Múcio Furtado, célebre professor e consultor de queijos foi o convidado de honra do
Club Brasil da Guilde Internationale de Fromagers no dia 29 de junho. Nanci Ohata, da
Fermentech e sua equipe receberam cerca de 30 participantes, entre membros da Guilde
e associados da SerTãoBras de São Paulo, Minas e Paraná. Confira as fotos do evento.
Confira o resumo das novidades do mundo do queijo.
