O método Dieulefit é uma variação pouco conhecida do queijo francês Picodon DOP, específico da região de Drôme, devidamente descrito em seu caderno de regras. Não há hoje mais que três produtores habilitados pelo sindicato dos produtores: um que transforma o leite orgânico na fazenda, Florent Simond (foto ao lado), e dois curadores: a Maison […]
Receita. Leandro Siqueira Chaves, 40 anos, conta o passo a passo do seu queijo de Alagoa. Ele transforma 500 litros por dia. A família de Leandro viveu todo o ciclo do queijo de Alagoa no século passado. “Meu bisavô e meu avô vendiam para o laticínio. Meu pai deu continuidade, transformando o leite em queijo, […]
Marcos Vinicius Mendes, 40 anos, produtor de queijo artesanal de Alagoa, acaba de investir em uma nova queijaria bem mais eficaz, mas sempre esquentando a lenha. Eu posso dizer que tenho um laticínio bom, a moça do IMA adora, ela me disse que estou entre os dez laticínios mais limpos e organizados que ela conhece” […]
Osvaldo Martins de Barros Filho, 37 anos, consagrou-se nas mídia como o garoto propaganda do queijo artesanal de Alagoa. Bisneto do tropeiro Jeremias de Sene, Osvaldo acalenta o sonho de construir uma nova loja e uma queijaria-escola no sítio Vale das Araucárias, 3ha, na saída de Alagoa para Itamonte. “Neste espaço, eu vou poder ter […]
Entre Bruxelas e Liège, Maud Mirot e Pascal Fauville transformaram completamente a loja que tinham criado num antigo açougue, aproveitando ao máximo o grande espaço disponível, sob o signo da transparência. Na longa rua comercial de Hannut, uma mo para quem não tem tempo de empurrar a porta para entrar e comprar queijos. Com sua iluminação retrô […]
Nós temos cerca de quarenta receitas, anuncia Vincent Verleyen, vinte que consideramos as essenciais, como o samson, um queijo de casca florida branca também feito com um revestimento de flores. O trompe l’oeil é um casca florida feito de dois tipos de leite: metade leite de vaca, mais amarelo, e a outra metade leite de […]
Altitude com atitude. Massa prensada cozida inspirada em receita italiana em 1920 incorpora DNA mineiro e é reconhecido por regulamento de identidade. Relevo de montanha s , clima frio e água jorrando nas muitas cachoeiras e riachinhos. As condições da natureza e a altitude que pode chegar a 2.350 metros se encontram no queijo de Alagoa, […]
Em um mar de montanhas com paisagens deslumbrantes, a Fazenda Bela Vista entra em sua terceira geração de leite e segunda de queijo. A mais de 1.500 metros de altitude, no Km 5 da estrada de Alagoa para Itamonte, os avós Luciano e Palmira vendiam leite para o laticínio. O filho Cláudio e sua esposa […]
Rita de Cássia, professora de formação, é a produtora do queijo Garrafão, batizado em homenagem ao pico mais alto da cidade de Alagoa. Mãe de Aruna, 3 anos e Moisés, 6 meses, Rita foi aprender a fazer queijo em 2011. “Bom, queijo eu só sabia comer, fui apresentada à arte de fazer queijo depois do […]
Você diz observar um aumento em distúrbios alimentares nos rebanhos. Ao que você o atribui? B. Giboudeau: A mecanização da colheita e automatização da distribuição. Em algumas fazendas, já não há qualquer controle direto das quantidades ingeridas por animais. Produtores que dão a forragem ao garfo exercem controle visual, sensorial. Máquinas (garras de feno, empurradores, alimentadores […]
Desde julho de 2021 a queijaria belga artesanal inaugurou um espaço original de fabricação e maturação construído sob a bandeira da economia de energia. A forma é incomum para uma construção em plena zona industrial: a Fromagerie du Sam- son, com sede em Marche-en-Famenne, na Valônia, parece encravada sob um monte de terra coberta por […]
Catedral de cura do queijo comté abre suas portas para os membros da Guilde Internationale des Fromagers conhecerem a nova cave Origine. Nos dias 21, 22 e 23 de outubro de 2022, a Guilde se reunirá na região francesa do Jura, em uma paisagem e terroir excepcional, onde queijos reconhecidos por sua nobreza recebem cuidados […]
