Queijo sem fronteiras >> Da pequena cidade de Bled, na Eslovênia, Mariana Veiga (foto acima)começou a fazer queijos em sua cozinha, para consumo pessoal e a compartilhar em vídeos suas receitas. Nasceu o canal no youtube “Com a faca e o queijo na mão” que está popularizando no Brasil a vontade de fazer queijo em […]
Você é produtor e curador e lançou um novo queijo? Envie uma foto e as informações para nossa coluna (contato@profissaoqueijeira.com)
Aos 68 anos Múcio Furtado se prepara para lançar o Receituário dos Queijos Brasileiros, livro com 50 receitas. Nesta entrevista, ele revela sua visão de queijo artesanal.
Diversificação. Ao mesmo tempo que a primeira IG do queijo de búfala foi decretada para o queijo do Marajó, produtores de outras regiões buscam diversificar a produção além das massas filadas.
Vida dedicada. Pesquisador da Embrapa Amazônia Oriental desde 1979, José Ribamar Felipe Marques é um entusiasta das búfalas e uma das maiores autoridades do país em pesquisa de bubalinocultura.
Vida pacífica. Fábio Pimentel, 51 anos, fabrica queijo de búfala desde 1994 nas terras vulcânicas de São João da Boa Vista, em São Paulo divisa com Minas.
Na França, um país pouco menor que Minas Gerais, os queijos de leite cru representam 10,5 da produção nacional. Segundo o infográfico abaixo, publicado pelo Cnaol, percebe-se que a produção é concentrada nos queijos de denominação de origem: dos queijos de leite cru da França são DOP ou IGP. E também concentrada nos laticínios, e não […]
Associações de produtores de queijo artesanal têm mais uma alternativa para dialogar e pedir revisão de normas sanitárias abusivas em Minas.
Entrevista. O presidente da Associação Brasileira de Indústrias de Queijo Fábio Scarcelli lidera uma centena de indústrias que transformam 70% do leite inspecionado do Brasil: sete bilhões de litros por ano.
Em expansão. Considerada ainda uma pecuária alternativa, a criação de búfala leiteira no Brasil tem hoje cerca de 600 mil cabeças, o que corresponde a aproximadamente 30% das fazendas totais (gado e leite).
Maravilha natural. Santa Rita do Passa Quatro é uma estância climática a 750 metros de altitude, em um dos pontos mais altos das ”cuestas basálticas” que cortam o estado de São Paulo.
Gama diversificada. Pequeno laticínio artesanal transforma 800 litros de leite de uma centena de búfalas por dia em massas filadas, queijos curados, iogurte e doce de leite. Burrata é o carro-chefe da gama.
