Loja moderna e rústica Depois de cinco anos em vendas itinerantes, Almiriam e Thiago Reis abriram a loja física especializada em queijos tradicionais de leite cru e produtos artesanais. Fotos: João Thiago Touch multimídia ➜ Como nasceu a ideia desta loja?Almiriam: A loja nasceu da necessidade de ampliar as opções de queijos, principalmente os finos, […]
Notícias da Inglaterra Festival virtual de queijos britânicos Tracey Colley é fundadora da Academy of Cheese, na cidade de Londres. Em 2017, a Academy of Cheese da Inglaterra lançou seu programa educacional de cursos de queijo para profissionais da indústria e de setores gourmets. Até hoje, mais de 2.200 alunos de 49 países se formaram […]
Queijo sem fronteiras >> Da pequena cidade de Bled, na Eslovênia, Mariana Veiga (foto acima)começou a fazer queijos em sua cozinha, para consumo pessoal e a compartilhar em vídeos suas receitas. Nasceu o canal no youtube “Com a faca e o queijo na mão” que está popularizando no Brasil a vontade de fazer queijo em […]
Você é produtor e curador e lançou um novo queijo? Envie uma foto e as informações para nossa coluna (contato@profissaoqueijeira.com)
Aos 68 anos Múcio Furtado se prepara para lançar o Receituário dos Queijos Brasileiros, livro com 50 receitas. Nesta entrevista, ele revela sua visão de queijo artesanal.
Diversificação. Ao mesmo tempo que a primeira IG do queijo de búfala foi decretada para o queijo do Marajó, produtores de outras regiões buscam diversificar a produção além das massas filadas.
Estado da arte. Do queijo seco e azulado ancestral ao queijo branco e moderno super cremos e curado “à la Lyonnaise”, este queijo plural tem suas versões com leite da fazenda, leite de terceiros ou industriais. Este é um dos efeitos potenciais da Indicação Geográfica Protegida IGP: preservar, de fato, uma diversidade de produtos e […]
Por que defender os queijos de leite cru? Eles são comprovadamente mais expressivos em sabores e aromas do que as receitas similares de leite pasteurizado. Essa intensidade é acompanhada de variabilidades: os queijos de leite cru são mais sazonais, eles se transformam ao longo do ano, o queijo da época das chuvas tem outros aromas […]
Na França, um país pouco menor que Minas Gerais, os queijos de leite cru representam 10,5 da produção nacional. Segundo o infográfico abaixo, publicado pelo Cnaol, percebe-se que a produção é concentrada nos queijos de denominação de origem: dos queijos de leite cru da França são DOP ou IGP. E também concentrada nos laticínios, e não […]
Associações de produtores de queijo artesanal têm mais uma alternativa para dialogar e pedir revisão de normas sanitárias abusivas em Minas.
Entrevista. O presidente da Associação Brasileira de Indústrias de Queijo Fábio Scarcelli lidera uma centena de indústrias que transformam 70% do leite inspecionado do Brasil: sete bilhões de litros por ano.
Em expansão. Considerada ainda uma pecuária alternativa, a criação de búfala leiteira no Brasil tem hoje cerca de 600 mil cabeças, o que corresponde a aproximadamente 30% das fazendas totais (gado e leite).
