Estivemos no berço da burrata, região de Apúlia, no sudoeste da Itália, que criu uma Indicação Geográfica para sua proteção Foi-se o tempo em que degustar uma bela burrata era por si só um grande evento para apreciadores da boa mesa. Hoje a iguaria está presente no dia a dia de milhares de brasileiros e […]
➜ Metade do rebanho é mestiço.A raça base é a Holandesa, mas foram feitos cruzamentos com Abondances, Salers, Brunes, Jerseys, Montbéliardes… As 170 vacas produzem 1,4 milhões de litros de leite por ano, totalmente transformado no local. ➜ Bem-estar animal. No estábulo, as vacas têm colchões d’água de 5 cm de altura para deitar. “Gostaria que os […]
Após três cerimônias em São Paulo e uma em Salvador, a Guilde conta com 39 novos membros, totalizando uma centena no Club Brasil.
O método Dieulefit é uma variação pouco conhecida do queijo francês Picodon DOP, específico da região de Drôme, devidamente descrito em seu caderno de regras. Não há hoje mais que três produtores habilitados pelo sindicato dos produtores: um que transforma o leite orgânico na fazenda, Florent Simond (foto ao lado), e dois curadores: a Maison […]
Receita. Leandro Siqueira Chaves, 40 anos, conta o passo a passo do seu queijo de Alagoa. Ele transforma 500 litros por dia. A família de Leandro viveu todo o ciclo do queijo de Alagoa no século passado. “Meu bisavô e meu avô vendiam para o laticínio. Meu pai deu continuidade, transformando o leite em queijo, […]
Recapitulando Konrad Schreiber Proteínas vegetais para animais, nitrogênio para cultivos, reciclagem de nutrientes (sem erosão ou lixiviação), energia, calor e biomateriais: uma fazenda que tem todas essas autonomias e que pode comercializar 1,4 milhão de litros de leite por ano, além de a carne de suas vacas, é a garantia de segurança alimentar e ambiental […]
Em um ambiente de restaurante, Baptiste et Justine Evrard conseguiram fazer do seu ponto de venda um lugar convivial, combinando cheese bar e loja tradicional.
Pouco sensível a fagos, pois seu desenvolvimento é lento.
Agradecimentos, perspectivas e novos engajamentos … às vésperas das eleições, um país em polvorosa e o queijo firme, sendo passado de geração para geração Essa é a edição especial para o Mundial do Queijo do Brasil. Que alegria o evento crescer e firmar novas parcerias, ecoando histórias de queijos. Produtores do Ceará, do Mato Grosso […]
Altitude com atitude. Massa prensada cozida inspirada em receita italiana em 1920 incorpora DNA mineiro e é reconhecido por regulamento de identidade. Relevo de montanha s , clima frio e água jorrando nas muitas cachoeiras e riachinhos. As condições da natureza e a altitude que pode chegar a 2.350 metros se encontram no queijo de Alagoa, […]
Em um mar de montanhas com paisagens deslumbrantes, a Fazenda Bela Vista entra em sua terceira geração de leite e segunda de queijo. A mais de 1.500 metros de altitude, no Km 5 da estrada de Alagoa para Itamonte, os avós Luciano e Palmira vendiam leite para o laticínio. O filho Cláudio e sua esposa […]
