Queijaria Vazereau: Autonomia alimentar, selo orgânico, bem-estar animal… A família Laurent produz queijos de cabra há quatro gerações em La Roche Clermault, nas fronteiras das regiões de Touraine, Poitou e Anjou, no departamento de Indre-et-Loire, an frança. «Processamos 260 mil litros de leite orgânico, produzido na fazenda, e compramos mais 180 mil de um vizinho, […]
Há vinte anos nasceu a revista Profession Fromager na França. Foi em fevereiro de 2002, poucos dias antes da abertura de um Salão do Queijo de Paris. No mesmo salão, em fevereiro de 2022, foi publicado a edição nº 100. Ao qual se devem acrescentar, para uma contagem mais precisa, as vinte edições especiais do […]
A Emater-MG identificou o perfil das agroindústrias familiares de Minas Gerais e sua importância no meio rural. Em 2021, Minas contou 32.479 agroindústrias familiares em 736 municípios. A cadeia do leite é a mais importante: são 11.158 unidades, com a maior parte (7.063 estabelecimentos) produzindo queijos artesanais.Destas, 3.103 fazem QMA, uma produção estimada em 21,8 mil […]
Por Mariana Veiga, youtuber do canal «Com a faca e o queijo na mão». A casquinha branca é só a ponta do iceberg lácteo. No processo de fabricação de queijos de casca florida se adiciona o fungo Penicillium camemberti, o Geotrichum candidum ou os dois. São eles os responsáveis não só pela cobertura clarinha, mas também […]
Dois curadores contam como as regras sanitárias mudaram o crottin tradicional.
A riqueza do crottin de Chavignol é que ele pode se apresentar em uma grande variedade de maturações
O Clube Brasil da Guilde Internationale des Fromagers, em parceria com a associação SerTãoBras, convidou todos os membros a participar de uma jornada de descoberta no Brasil, país que hoje é o 4º maior produtor de leite do planeta. “Nossa grande inspiração para este evento é o Mondial de Fromage de Tours, onde os […]
Ao menos 111 queijos diferentes oferecidos aos clientes todos os dias! O restaurante Les Grands Buffets, em Narbonne, celebra o esplendor e o excesso do “festin clássico à la francesa» com 1.000 a 1.200 refeições servidas por dia. O conceito é simples: buffet à vontade por 42,90 euros (sem bebidas, vendidas a preço do produtor). […]
A Comunidade do Queijo motiva produtores de leite a começarem a transformação artesanal, caseira e autoral. A ideia é valorizar o produtor rural, motivando produtores de leite do Brasil inteiro a iniciar sua produção tão sonhada de queijo, conhecer novas receitas ou aperfeiçoar aquelas que já fazem” explica Fernanda Carvalho Gomes, zootecnista. Ela é uma […]
O jovem queijeiro escreve um novo capítulo da história familiar – cinco gerações de cura de queijos de cabra – que foi interrompida por alguns anos. A história da família Dubois poderia ter sido a mesma de todas aquelas dinastias de queijeiros que não tiveram sucesso em transmitir o ofício para a geração seguinte e […]
Se a comida é de qualidade e os animais têm boa saúde, o queijeiro pode trabalhar tranquilo» explica François Blain, da Fazenda Cerceaux em Savigny-en Sancerre, França.
