O casal Juliana Cavalcante e Caio Souza, ambos 27 anos, vende sua gama de queijos especiais 100% pela internet, com entrega na grande São Paulo e arredores. ➔ Como começou a sua história nos queijos? Juliana: Em 2017, quando nos casamos, me mudei para Socorro, no interior de São Paulo e passei a ter contato […]
Eles não podiam sonhar com um lugar melhor para curar seus queijos!
Alex Atala e outros famosos sopraram em julho a já tão apagadinha brasa da luta pela legalização de queijos artesanais brasileiros.
A mozzarella de Gioia del Collea é a nova DOP italiana, de leite de vaca, produzida na Puglia.
“Nunca precisei de umidificador, quando sinto que a sala está seca eu molho as pedras”
“A minha câmara é funcional, não é arquitetônica nem espetacular”.
Neste número, um dossiê especial sobre salas de cura subterrâneas!
O ítalo-brasileiro Pedro Albano é queijeiro em tradicional laticínio na Itália.
O teto da cave é em abóbada é sustentado por uma armação de ferragem e cimento. O formato arredondado favorece a circulação do ar.
“Aproveitamos o desnível do terreno e esses dois buracos foram completamente reformados e adequados”
Prefiro curar meus queijos em temperaturas mais baixas, para garantir uma melhor proteólise da massa.
