A maturação, ou a cura, é o período em que o queijo fica sob condições controladas para desenvolver suas características. Descubra mais sobre esse processo
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Atualidade
Novidades do mundo queijeiro, com foco na atualidade brasileira.
Cada candidato explica como se inspirou para montar sua obra queijeira no concurso mais importante da França para profissionais do queijo.
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Na França, um país pouco menor que Minas Gerais, os queijos de leite cru representam 10,5 da produção nacional. Segundo o infográfico abaixo, publicado pelo Cnaol, percebe-se que a produção é concentrada nos queijos de denominação de origem: dos queijos de leite cru da França são DOP ou IGP. E também concentrada nos laticínios, e não […]
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Por Mariana Veiga, youtuber do canal «Com a faca e o queijo na mão». A casquinha branca é só a ponta do iceberg lácteo. No processo de fabricação de queijos de casca florida se adiciona o fungo Penicillium camemberti, o Geotrichum candidum ou os dois. São eles os responsáveis não só pela cobertura clarinha, mas também […]
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Concurso vai revelar os melhores queijos do Estado, sem distinção entre artesanais e industriais «Nosso objetivo é divulgar o queijo produzido no Paraná, seja artesanal ou industrial, e fortalecer ainda mais essa cadeia produtiva, mostrando sua relevância para os consumidores em um grande evento, que também será uma celebração do setor,” disse Ronei Volpi, produtor […]
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No Paraná, 2º maior produtor de leite do Brasil, associações se uniram pela criação de uma legislação artesanal estadual, em conjunto das associações: Aproleq, Aprosud e Aproqueijo. Confira:
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Para promover seus premiados queijos, a Pardinho inaugurou uma nova loja. E para dar mais potência na sua já intensa gama de queijos de leite cru artesanais, a queijaria lançou o Azul de Pardinho
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Especialista do MAPA explica quais as fases obrigatórias para um produto ser reconhecido como Indicação Geográfica Protegida. N o momento, o Brasil tem 90 denominações protegidas, sendo 22 Denominações de Origem-DO e 68 Indicações Geográficas-IG, cinco queijos: Canastra, Serro, Ilha de Marajó, Colônia Witmarsum e Serrano. “Os critérios para alcançar o reconhecimento de uma IGP […]
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Enquanto no resto do mundo o conselho é enxaguar até retirar o resíduo de cloro, lavando seguidas vezes com água pura (não clorada), no Brasil ainda estamos sujeitos ao excesso de cloro nos queijos, que causa doenças a longo prazo
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Um concurso belga só para queijos de pequenos produtores.
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Sebrae realizou em Brasília em 29 e 30 de outubro uma oficina com instituições ligadas a produção de alimentos artesanais, para apresentarem resultados e trocarem informações. Os temas foram regulamentação, governança, boas práticas e comunicação ligados ao Selo Arte. “Palestras inspiradoras foram apresentadas sobre cada tema, pensando na questão de agregação de valor e acesso […]
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A influencer Poopi atinge novos públicos em suas redes ao percorre os melhores estabelecimentos da capital da Alsácia, promovendo as vendas do comércio.
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