A coluna da COMERQUEIJO - Associação dos Queijistas do Brasil, destaca a evolução no cenário do queijo artesanal brasileiro.
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Confira os bastidores por trás do inusitado presente recebido pelo presidente francês Emannuel Macron das mãos do presidente Lula.
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Em dezembro de 2021, A ex-enfermeira Fanette Mourot, 35 anos, abriu sua loja, um espaço pequeno optimizado e bem localizado. Confira:
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A maior parte do leite transformado em queijo acaba como soro. Este coproduto é um rastreador tecnológico muito bom para o controle de fabricação. Mas é preciso saber interpretar seus sinais. Descubra:
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O soro representa até 90% do volume de leite se tornando, um coproduto volumoso.
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Existem dois testes simples para medir o soro: sendo um o "Teste Imhoff" e o outro "finas lavadas secas".
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Bem estar animal, sustentabilidade, futuro
Este dossiê é um resumo do sucesso das pesquisas anunciadas na edição nº2 de revista Profissão Queijeira, em 2019. Em abril, cinco anos depois, ele expôs seus argumentos no Mundial do Queijo, palestra transcrita aqui, que justificam a liberação do queijo de casca florida.
Seis dissertações de mestrado e três teses de doutorado foramdesenvolvidas na Universidade Federal de Lavras (UFLA) sobre o queijo Minas artesanal de casca florida foram realizadas, a pedido dos produtores.
O pesquisador Jeans Frisvad, da Universidade Tecnológica da Dinamarca e expert em queijo veio ao Brasil e aproveitou para apresentar resultados de dois anos de pesquisa que também contribuiram para legalizar o queijo de casca florida.
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