Confira as principais novidades da Guilde Internationale des Fromagers, que em abril, realizou 3 cerimônias no Brasil
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Ingressou10 de dezembro de 2019
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Conhecida como a terra de queijos firmes, fortes, de cascas lavadas e esfregadas por meses e meses… Os suiços têm as melhores receitas de morge do mundo e lá foi o local escolhido para a próxima Missão Técnica da SerTãoBras.
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Em sua 2ª edição, o concurso voltado para comerciantes de queijos, os candidatos serão testados sobre tecnologias queijeiras, apresentação dos queijos à mesa, a capacidade de selação, de argumentação e defesa dos queijos e produtos lácteos.
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Conheça duas queijarias localizadas na Mesorregião Metropolitana de Salvador, que compõe uma das 7 mesorregiões da Bahia.
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A redação do Livro Branco Benefícios Riscos agora está concluída, seu conteúdo está em processo de validação e formatação para publicação. O trabalho será adaptado na forma de documentos de divulgação, permitindo que profissionais o utilizem e se apropriem dele.” A redação do Livro Branco sobre os Benefícios e Riscos para a saúde do consumo de […]
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Visita guiada ao último fabricante 100% francês de coalho, os laboratórios Abia utilizamum processo específico de extração dos coalhos: a maceração lenta. Tradução Antonio Fernandes 1. Fornecimento do abomasum A matéria-prima para fazer o coalho é o abomasum – o 4º estômago dos ruminantes -, de bezerros, cabritos ou cordeiros. Os lotes chegam congelados (-20°C) […]
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Confira o editorial dessa edição da revista para quem vive de queijos.
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A professora Delphine Géhant, da Enilea (antigo Enilbio de Poligny) e o professor Antônio Fernandes, da Universidade Federal de Viçosa (UFV), deram, a convite da SerTãoBras, dois cursos intitulados “Saber-fazer queijo à la francesa.
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Confira um dossiê com os candidatos que disputaram o título de “Melhor Queijista do Brasil”, na Terceira Edição do Mundial de Queijos do Brasil.
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Dois dias muito intensos à luz dos novos conhecimentos em Aurillac, no planalto central da França “Os avanços da microbiologia hoje nos permitem entender o que éramos incapazes de compreender há dez ou vinte anos. Estamos descobrindo que uma melhor compreensão do papel dos ecossistemas microbianos é essencial para entender as complexas relações entre nossa […]
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Instituição de Dijon, a queijaria Porcheret é gerida desde 2012 por Yann Lavigne, que conseguiu fazê-la evoluir sem alterar o seu espírito. Um bar de vinhos e queijos veio para aumentar os lucros do queijista Criada pela família Porcheret na década de 1930, a loja de queijos homônima conservou, ao longo das décadas, suas paredes […]
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➤ O Coalho . De acordo com o decreto de 1924, “a denominação coalho é reservada para o extrato, seja líquido ou pastoso, seja pulverizado ou comprimido, após dissecação do abomasum de jovens bovinos alimentados com leite.” Todos os coagulantes que não são de origem animal, portanto, não têm permissão para usar o termo coalho. […]
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