O casal franco brasileiro Livia Trevisan e Samuel Cambefort, 3 filhos, deram uma guinada na vida para realizarem o sonho do queijo em uma fazenda agroecológica na cidade de Jaguapitã, ao lado de Londrina-PR.
Microbiota de queijos artesanais mineiros é sujeito de pesquisa para garantir a segurança alimentar das novas modalidades de queijos mofados que surgem no comércio.
Testemunho. Os produtores, suas realidades, seus sonhos, suas conquistas e desafios enfretados para chegar no sucesso da legalização.
Agricultura orgânica e biodinâmica, programa para bem estar dos funcionários e dos animais, monitoria da pegada do carbono da queijaria… Conheça os engajamentos da Rogue Creamery no Oregon, Estados Unidos. Por Carolina Vilhena David Gremmels da Rogue Creamery nos Estados Unidos é um fofo total. Sempre com seu sorriso e sua gravatinha borboleta, ele se […]
Loja moderna e rústica Depois de cinco anos em vendas itinerantes, Almiriam e Thiago Reis abriram a loja física especializada em queijos tradicionais de leite cru e produtos artesanais. Fotos: João Thiago Touch multimídia ➜ Como nasceu a ideia desta loja?Almiriam: A loja nasceu da necessidade de ampliar as opções de queijos, principalmente os finos, […]
Notícias da Inglaterra Festival virtual de queijos britânicos Tracey Colley é fundadora da Academy of Cheese, na cidade de Londres. Em 2017, a Academy of Cheese da Inglaterra lançou seu programa educacional de cursos de queijo para profissionais da indústria e de setores gourmets. Até hoje, mais de 2.200 alunos de 49 países se formaram […]
Identidade e terroir. A Associação dos Produtores de Queijo Artesanal da Serra Geral busca a caracterização e reconhecimento dos seus queijos e produtos lácteos, como o requeijão de corte, a massa prensada crua e as massas filadas. Nem só de requeijão vive o norte de Minas. Na microrregião da Serra Geral, delimitada pela Emater em […]
Virada empresarial. Eduarda Barbosa faz queijos trufados, queijo minas artesanal e queijo artesanal da serra geral para motivar o turismo local.
Queijaria bibelô Cécile Broquère e Nina Alaimo, 37 e 38 anos, criaram no centro histórico de Montpellier uma loja alegre, luminosa e delicada. ➜ Por que vocês escolheram Montpellier?CB: É uma cidade muito dinâmica, de passagem e com grande potencial. Temos um fluxo contínuo de recém-chegados. A procura é bastante forte, houve várias criações de […]
Estado da arte. Do queijo seco e azulado ancestral ao queijo branco e moderno super cremos e curado “à la Lyonnaise”, este queijo plural tem suas versões com leite da fazenda, leite de terceiros ou industriais. Este é um dos efeitos potenciais da Indicação Geográfica Protegida IGP: preservar, de fato, uma diversidade de produtos e […]
Por que defender os queijos de leite cru? Eles são comprovadamente mais expressivos em sabores e aromas do que as receitas similares de leite pasteurizado. Essa intensidade é acompanhada de variabilidades: os queijos de leite cru são mais sazonais, eles se transformam ao longo do ano, o queijo da época das chuvas tem outros aromas […]
